炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊？
明油是出锅前淋入锅中的一种油.它可以是花椒油.辣椒油或者是香油等.
它的作用能起到明亮菜肴.和增加香味.是烹饪中不可缺少的一道工序
市场上都有的卖.
尾油又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，尾油能给菜肴增色，还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品，虽然淋尾油只是菜肴烹制中的一个“小插曲”，但是如何选择尾油以及淋尾油的技巧，并不是每个人都清楚的，下面，笔者就来说说。
可用作尾油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油。其次，对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则，如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些原则也并不是绝对不变的。
明油
明油指的是一种油脂，简单来说，就是提炼的熟油，可以直接食用，除此之外，还有鸡油、蒜油、辣椒油等，它们作用统一， 都是给菜品提色、增鲜、入味等，像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高，试问客人在饭店花了钱点菜，菜肴做不到色香味全，肯定要被投诉。
熬制葱油的方法，大同小异，每个人的做法都不一样，无外乎就是洋葱、大料、香菜、大葱等等，一般用植物油更佳，比如大豆油、菜籽油都行，操作也比较简单、
家庭版葱油
食材：圆葱、生姜、香菜、大葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒
1、先要准备食材，一个圆葱，一块生姜，一把香菜，一根大葱，全部切好备用。
2、锅中倒入适量的豆油，要等油温5成热，下入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角，一定要小火慢慢炸，不喜欢辣味可以不放。
3、等油温慢慢升高后，下入圆葱、葱叶、香菜、姜片，用锅铲小心搅动，炸的过程大约10分钟，不要盖锅盖，避免蔬菜中的水汽，滴落进锅中。
4、肉眼就能观察，所有的食材发焦，干干巴巴的，看着一点也不水灵，说明香味已经慢慢融合进油中了，等蔬菜完全榨干后，捞出直接扔掉。
5、剩下的这个油，就是明油了，可以装进罐子中，等它自然晾凉，天热时保存进冰箱中，菜品出锅的时候，加上一勺，味道立刻鲜香四溢，颜色明亮有光泽。
技巧总结
一些用爆火炒出的菜品，实际香味还未散发出来，这时就需要明油来辅助了，来满足味道、色泽的需求，明油适合勾芡类的菜品，它会吸附在菜品表面，如同“镜面”一般，晶莹剔透，能增强人们的食欲。
有些菜品出锅，本来就漂亮，这时候再加明油，效果会更好，在原有的基础上，使色泽更加突出。
出锅前淋的明油，是什么油？
厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油，明油也被称作尾油，这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后，根据菜的情况淋上的油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油和泡椒油等。
通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可。做菜的时候淋上一层明油，不仅可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。
明油的主要作用是提升色泽明亮程度，对于不用勾芡的菜肴，可以不使用明油，但是在做某些菜品的时候，也可以添加少量的明油，提高色泽和口感。对于少量的酱菜或烧菜，汤汁都是比较粘稠的，加入少量的明油，可以增加整道菜肴的光亮程度。
明油的制作过程也是非常家常的，把锅烧热以后倒上食用油，当油温到达五成热时，放入葱姜，八角，香叶，花椒和洋葱等调料，炸出香味后，把所有的佐料捞出，油就做成了。做好的明油放在一旁，在做菜时适当的加上一些明油，可以提高菜肴的香味和亮度，不仅让菜品的品相好看，还能让菜品的口感得到提高。
可以是香油也可以是豆油，为了让菜品色泽更亮一些
厨师做菜最后总要加点明油,明油是什么?怎么做味道才好?
答：明油顾名思义就是明亮的油，这一般是在做菜的最后，厨师舀入少许可以给菜肴起到增亮作用。特别是在炒制热菜类菜品，当勾完芡汤汁裹紧食材后，紧接着用手勺沿锅边淋入少许明油，通过快速翻炒，明油包裹住芡汁在菜肴...
做菜的时候,为什么有些会最后把食用油淋在菜上?这样有什么作用?_百度...
答：做菜的时候，最后淋上加热的食用油有以下几点用处：1、蔬菜类淋上加热的食用油为了保护维生素不会流失，同时使菜色泽鲜艳，不发黄，口感好，有营养。2、非蔬菜类目的为了增加食物的鲜味，加热的食用油温度高，可使菜中的芳香...
明油是什么?要怎么做?
答：明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。1、明油 明油:烹饪术语，...
炒菜起锅时放油的作用是什么?
答：起锅放油的重要性等菜端上锅，油还在刺啦刺啦的冒着声响，看起来特别的鲜美，而且颜色也很鲜艳。这时候给这道美食拍一张照片，甚至都不需要修图，或者是任何的滤镜，看起来都是色香味俱全的。其实在做菜的过程当中还有很多...
炒菜出锅前加色拉油什么作用?
答：中餐烹饪讲究色香味形质皿。炒菜出锅前加的油叫做尾油或明油，与菜品的色、香、味关系更为紧密，下面小编为大家介绍炒菜出锅前加色拉油什么作用？是不是挂芡汁菜必须加？炒菜出锅前加色拉油起什么作用1、护色 经常炒菜...
明油是什么?要怎么做?
答：明油就是把色拉油、花生油等食用油，倒进锅里，油5 成热后。把切好 的葱段、姜片、花椒放进油里。炸出香味，待葱姜都炸干后捞出即可。做菜时，等到出锅时淋入适量以增加菜肴的香气。也可淋入香油（麻油），也是明...
厨师炒菜最后放的「明油」是什么?
答：它可以用于各种菜肴，如肉类、蔬菜、豆制品、海鲜等，无论是家常菜还是高档菜肴，都可以使用明油来提升风味。特别是在炒菜的过程中，明油通常是在菜肴快要熟的时候加入，这样可以使菜肴的香气更加浓郁，口感更加鲜美。明油的...
看见每次厨师炒菜快出锅时,总爱往锅里放少许油。。有什么用?
答：1、对勾芡的菜来说是增加菜的光泽、卖相，同时增加菜品的光滑度，不粘锅，保持菜品的完整性 2、最后加的油是调料油，增加菜品的香味，调料油是用花椒、大料、葱、姜等炸制而成 3、第2点同样适用于第1点 ...
勾芡时淋上明油!这明油是什么油?
答：明油就是普通的食用油，我们行话叫明油亮芡。菜出锅前要打亮油，目的是让菜品显亮
