炒菜出锅前加色拉油什么作用？
经常炒菜的人都知道，绿叶菜和红烧肉、红烧鱼等菜品炒出来之后没一会就变色，而淋明油可以延缓加热的绿色蔬菜接触氧气后逐渐褐变， 比如空心菜、蒿子秆、菜心等；明油也会延缓酱肉、红烧肉或红烧鱼等菜品颜色变得晦暗。
2、留香
很多植物食材脂肪含量极少、香味清淡，所以炒菜后淋葱油或花椒油可以赋予更多的香味；而有的肉类食物烹制出来后，按菜品要求需要明油亮芡，这个明油附着在芡汁上，也会增加浓郁的香气，比如葱烧海参、鱼香肉丝等菜品就会用到葱油或者辣椒油。
3、保温
菜品烹制出锅后，温度会逐渐变凉，尤其是秋冬季节更是明显，所以炒菜后用了明油则会覆盖食材所有的断面，不仅会减少出汤，还会保温时间更长一些。
4、滋润
很多菜品出锅后容易粘连，或者显得干瘪，尤其是淀粉含量高的植物性的菜品，比如土豆丝、藕片、山药片、空心菜等蔬菜，加了明油之后会显得更加水灵滋润。
为什么炒菜一定要放油?
答：2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
食用油脂在烹调中的作用
答：“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香,“榨菜肉丝汤”出锅时滴上几滴麻油则香气四溢,“松子炒玉米”出锅前加少许奶油,成菜奶香扑鼻,还有“麻辣豆腐”淋花椒油,“鸡油菜心”淋鸡油,都能使成菜各具特色。不过,用淋油的方法来...
看见每次厨师炒菜快出锅时,总爱往锅里放少许油。有什么用?
答：看见每次厨师炒菜快出锅时，总爱往锅里放少许油。有什么用？ 1、对勾芡的菜来说是增加菜的光泽、卖相，同时增加菜品的光滑度，不粘锅，保持菜品的完整性 2、最后加的油是调料油，增加菜品的香味，调料油是用花椒、...
油麦菜怎么炒不会变黑
答：问题一：油麦菜怎样炒不变色 你可以先将油麦菜用开水焯下.倒出虑干水.加色拉油炒.菜在起锅前发入盐和味精.鸡精.就OK了，这样就不会变色了.，以后你炒蔬菜的时候都要出锅前放盐的话就不会变色了~~~油麦菜空心菜...
番茄炒鸡蛋有什么营养?怎样炒?
答：要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这样可以使所有...
每次厨师炒菜出锅的时候都要再放少许油,是起什么作用
答：厨师并不是用炒勺舀了油后就加进锅里，而是手腕有个洒的动作，这用厨师的行话叫淋明油，多用于烧菜。淋明油起到的作用就是使菜品更加亮丽。特别是烧菜快出锅时，勾一勺水淀粉，收汁后再淋上一层明油，这是油就会附...
用什么油使菜品不容易被吹干?
答：做热菜烹调的时候，应该依据成菜的具体情况，在菜肴成熟后马上要出锅的时候依据成菜的具体情况淋上一定数量的油脂，烹饪界称之为“明油”，也叫做“尾油”。烹饪中可用于明油的油脂种类很多，除了普通的油脂如色拉油、猪...
做菜什么时候放油最好,我老公总是菜出锅前放油是对还是错?
答：做菜什么时候放油？一般都是先放油，也可以先放一点油，起锅前再放一些，这样吃起来更油、更好吃，而并没有多用油。油要烧到多热呢？热锅冷油是一种很好的烹调方法，就是锅烧热，油不加热，原料下锅。这种方法还...
炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊?
答：通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可。做菜的时候淋上一层明油，不仅可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。明油的主要作用是提升色泽明亮程度，对于不用勾芡的菜肴...
炒菜时油一定要烧开吗?
答：大豆油炒菜油一定要烧的很热吗不需要烧的很热。热锅凉油就行，这样健康。1、大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大...
