麻烦问一下做脆皮糊需要哪些材料，炸出来外脆
不管炸什么，老厨师长教你3个“挂糊”技巧，炸出来的东西外酥里嫩
炸东西的脆皮糊是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀二成，以下举例脆皮猪排的做法：
准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。
一、准备食材。
二、猪里脊削成大薄片。
三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时。
四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀。
五、静止十分钟。
六、锅中放300毫升菜籽油。
七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。
八、放入锅中，大火炸六分钟左右即可。
脆浆糊的调制方法有两种，一种采用泡打粉调制的又称“急浆”或“发粉脆浆糊”；另一种用老酵面调制而成的，又称“酵母脆浆糊”或“有种脆浆”。前一种发粉脆浆糊由于使用方便，所以使用较多，但炸制效果明显不如后者。
下面介绍两种常用脆皮糊的调制方法，可以参考一下。
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发粉脆皮糊（急浆）
原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克，精炼油100克，清水550-600克。
制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。
注意事项：
1、清水要分三次加入，但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。
2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。
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酵母脆皮糊
原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱），清水550-600克。
制作：
1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。
注意事项：
1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量。
2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些。
3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵。
这两种脆皮糊是一个基本的配方，由于现代人炸制东西的要求不一样，所以有时也可以加入吉士粉、香精等来增添菜肴的香味和色泽。
脆皮糊怎么做
答：脆皮糊的调制秘诀 1、所需原料几选购质量 (1)淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。(2)面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使...
脆皮糊怎么调?
答：【调配方法】：首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然后用筷子将面糊搅拌均匀，接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒，最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。
脆皮糊怎么调可以达到凉了后还是一样酥脆
答：脆皮糊怎么调可以达到凉了后还是一样酥脆 主材：(1)淀粉20克：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。(2)面粉10克：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量...
过年炸东西,教你4种“万能脆皮糊”,炸啥都很酥脆,久放不回软
答：2、摘出葱姜，把肉片倒进脆皮糊里，用筷子搅拌均匀，让肉片均匀地裹上脆皮糊。建议用第三种脆皮糊。3、锅里倒油烧热，五成热后转中火，用筷子把肉片夹进锅里炸，不要一起倒进去，会粘在一起，颜色微黄后捞出。4...
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
答：二、挑选食材 想要做出好吃的糖醋里脊，除了脆皮糊的调制很重要，选里脊肉也很重要，一定要用新鲜的里脊肉，买肉的时候要选择肉质色泽红润，呈透明状，摸起来肉质紧密，富有弹性，用手按一下可以很快恢复原状的，闻起来没有...
麻烦问一下做脆皮糊需要哪些材料,炸出来外脆
答：下面介绍两种常用脆皮糊的调制方法，可以参考一下。soso_tc_slider_img 发粉脆皮糊（急浆）原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克，精炼油100克，清水550-600克。制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中...
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制?
答：【步骤方法】1.里脊肉切成条状，跟手指粗细差不多即可。切好的里脊肉要腌制一下，可以在里脊肉里加一勺料酒，适量五香粉，盐少许，腌制10分钟左右，使里脊肉入味。2.腌制好的里脊肉加一个蛋清抓匀，然后加入适量干淀粉，一...
脆皮糊的正确比例
答：脆皮糊的正确比例如下：主料：面粉、鸡蛋 配料：食盐、食用油、玉米淀粉 1、碗中打入一个鸡蛋打散，再放入60克玉米淀粉、0.5克食盐，搅拌成糊状，不要顺着一个方向搅，要左右来回搅，这样搅好的面糊菜容易挂在食材上，...
万能脆皮糊的制作方法及配料
答：食材：淀粉、面粉、鸡蛋、啤酒、泡打粉、盐。制作步骤如下：1、首先将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和红薯淀粉1:1，可以使食物更加的蓬松酥脆，做出的炸糊也更加百搭。盐可以增加口感，而...
脆皮糊怎么调?
答：对于表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，应该在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。4.搅拌均匀，现做现炸。制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。搅拌的作用有四个方面：一是可使面粉、淀粉调开，...
