灌香肠的做法和步骤是什么？

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如何才能做出肉香四溢的香肠呢？那就要注意灌香肠的三种忌讳，分别是用生水洗肉、晾晒不干和调料繁多。

灌香肠时候最忌讳的三大事情

想要吃到好吃的香肠，很多人会选择到店里灌肠，但成本加上灌肠人工费实在太贵了，所以大家更喜欢在家自己灌肠。可自己灌的香肠不是出现发酸发白，就是味道不够香，很可能你已经犯了灌香肠的三大忌讳事情了。

首先，生水洗肉。很多人喜欢把生猪肉放在水里清洗一遍再用，平常做菜用的肉用自来水冲一下并无妨，可灌肠的肉放在生水里冲洗很容易让常肠发酵变质。

灌肠处理生肉正确是将整块儿肉放入热水中洗一遍即可。不要反复冲洗猪肉很容易将肉脂冲光，做出的香肠就不香了。

冲洗好的肉要放在一旁控干水，再用高度白酒浸泡一下肉。不用泡太长时间，涂抹在肉表面也可以。白酒是做好香肠的秘密武器，既能防止肠发酵，还能给肠增香。

然后，晾晒红肠时间太短。红肠处理好后就是晾晒环节，这个环节的成功才能宣告红肠大功告成，晾晒环节需要注意天气温度等情况。

如果天气湿度比较大，可以用烟熏的方法，让香肠干得更快点。香肠在晾晒的时候一定要注意避免让雨水淋到，尽量放在阴凉通风的地方风干。

最后，调料添加得过多。很多人认为想要让东西好吃就得多加调料，其实香肠并不需要放太多调料，原汁原味的味道才是最香的。

如果喜欢麻辣或五香口味可以添加多些调料，切记不要用生姜和大葱除肉腥，可以用纯度高的白酒除腥味。

灌香肠需要注意哪些技巧？

灌肠对于新手小白是一件难事，如果做不好肠几斤的肉就白搭了。想要灌香肠的小伙伴，可以学学以下几处技巧，防止灌肠功亏一篑。

首先，灌好的肠要扎几个孔。将肠灌入肠衣后不要立刻就晾晒，还要在肠上扎几个小孔。一般一个肠结成15cm左右一根，一根上扎两个孔就可以。

给香肠扎孔是为了让香肠干得更快，内部的油脂能被晾晒出来。扎孔的时候一定不要扎得太多，肠衣很薄扎得过多肠衣很容易破掉。

然后，灌好的香肠焯一遍热水再晒。为了让香肠能干得快些，可以将扎好孔的香肠放在热水里焯3秒，不要烫的时间过长。

当发现香肠发白后立马就捞出，这样能让香肠表面吸饱水分，等晾晒的时候能晒的更干。锅内的水不要煮沸，冒气泡时放入就可以。

最后，不要直接暴晒在太阳下。做完以上步骤后很多人为了让香肠早点干，就直接放在太阳下暴晒，这种方式并不可取。

可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天，再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味，还能让红肠更有嚼劲。

灌香肠时的小问题

香肠完成后，还是会遇到些小问题。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢？

首先，香肠切开太散的原因。香肠除了独特的味道外，让人欲罢不能的还有精致的口感。如果香肠切开太散，可能是以下三种原因造成的。

第一种选肉时瘦肉太多，尽量选择肥瘦比例相当的肉，不要全是瘦肉吃起来会柴。另一种是剁馅的时候太细，切馅的切成细条，不要呈泥状。

第三种是灌肠时空隙太大，不紧实。灌肠的时候有人怕把肠衣戳破，不敢使劲压实馅料，就会使肠内有大量空气。

然后，晾晒的时间掌握不好。天然风干香肠的过程就要根据天气掌握红肠晾晒时间，比如天气晴朗，湿度低，大风天，就可以缩短晾晒时间，一般晾晒一周即可。

如果天气多雨，湿度高，晾晒的时间要更长一些，一般大约半个月左右。有的地方潮气重，为了防止红肠变质腐坏，可以采用烟熏的方式人为烘干。

最后，成品香肠该如何保存。做好的香肠不仅是一道美食，还是送礼的佳品。为了延长香肠的保质期，建议用塑封冷藏的方式保存香肠。

如果想让香肠保存的时间更长久，可以放入冰箱冷冻，一般可以保存半年之久。不过冷冻后的香肠口感会差些，而是食用不方便。

综上所述

想要做出飘香美味的红肠，需要注意三个忌讳，分别是不要用生水洗肉、一定要晾晒干和不用放过多的香料。

...香肠)具体的配方及制作方法 使用什么淀粉?灌的时候应该注意什么...
答：材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹...

怎样用塑料瓶灌香肠
答：灌好的肠用牙签在周身戳小孔；步骤step 13 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。备年货之灌腊肠的成品图 ...

灌香肠的做法?
答：步骤：1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。3、调好的糊。4、加入红曲米粉拌匀。5、搅拌好的肉。6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。7、加入蛋清搅拌15分钟。8、加些蒜末，不喜欢...

自己在家灌香肠的配方窍门
答：自己在家灌香肠的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 清洗猪肉，切成鹌鹑蛋大小的块 步骤 2 将调料混合均匀，倒在猪肉里，用手抓匀，进行腌制，腌制时间至少三个小时，让肉肉尽情入味，中间隔半小时用手抓一下翻一翻。步骤 3 将肠衣用温水（千万不能用热水，否则烫死了，肠衣没有弹性就废了）搓洗...

罐肠的做法与配料
答：煮好的香肠表皮白白的，不太好看，放在架子上晾干水分就会变成图片上这样粉红粉红的了，下午做的忘记拍照了，这个是早上肉馅又剁细过的，切面很漂亮哦 请点击输入图片描述 小贴士 灌肠的时候一定要让肉馅将漏斗顶出才可以灌得气泡少，质地紧实灌完以后稍微松一松，不要让肉馅塞的太紧，不然煮制过程中...

正宗五香香肠配方
答：五香香肠的做法 1 姜切小块，搅打碎。2 挤出姜汁备用。3 猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。4 放入盐。5 放入白糖。6 放入十三香。7 放入胡椒粉。8 放入白酒。9 放入适量的老抽上色。10 倒入姜汁。11 下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。12 将买回的肠衣浸泡。13 机器固定在桌子...

怎样灌香肠的做法大全
答：－ 步骤 － 1.切丝拌配料 2.自配的配料 10斤肉 白糖300克 盐110克 生抽150--200克 老抽15--20克 姜末40克 高度白酒150克 胡椒粉5克 五香粉5克 3.搅拌入味 4.灌肠 5.用绳子分节 6.晾干 7.羊肠衣灌了一些 8.灌的脆皮肠 晾了一天后准备 下锅 9.80℃左右入锅 10.灌的香肠15天后 ...

灌肠配料和制作方法
答：1.我选的猪肉是8瘦2肥的。2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。方法二：自己灌香肠的做法步骤 请点击输入图片描述 1 干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。请点击输入图片描述 2 ...

灌香肠的配方
答：姜汁100克。做法：1、猪肉洗净切成小丁。2、添加所有材料拌匀腌制4小时以上。3、腌泽肠衣洗好后用清水泡一小时。4、肠衣底部打个结，把肠衣套在漏斗上，然后往里边灌肉，灌好一段用绳子系好，肉要灌紧实点不然切不成片。5、灌好后放到通风阴凉处晾上，一个周左右就可以上锅蒸着吃。

过年时如何自家灌制香肠,什么配方,有什么注意事项?
答：灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将...