卤菜回锅的方法有哪些？
回锅的卤菜不黑，目前我们都没有方法。
如果说是当天的卤菜一直保持色泽，不发黑，
第二天色泽深一点，但还是很漂亮，
这个我有办法，
就是用红色烧烤涮涮酱，
网上有的，去找找吧。
使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：
一、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用;
二、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化;
三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚，但我在这还是再强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。
四、卤产品时适量添加点抗氧化剂;
五、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能你的产品将会很难吃
如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的!
当天没有卖完的卤菜，第二天必须回锅，首先非常肯定，题主是个良心商家，因为回锅就后，不仅从颜色上好看点，更重的是可以杀菌，对客户也是一种负责任，为你点赞。但这个火候总掌握不好，其实回锅是有方法的，不只是火候。
做卤菜的，没人敢保证当天就一定能卖完的，所以，当天肯定都是会有剩货的，这也很正常，但是，不管是站在营利角度还是良心的角度，这些卤肉等都要经过再次处理的，一方面是恢复颜色及口味，另一方面是杀菌消毒。下面我来详细说说，卤菜卖不完，第二天要怎么回锅？具体怎么做
一、若实在卖不出，第二天可以这么回锅
1、想要卤肉再回锅处理，有一个前提很重要：就是前天的卤水中没加酱类的调料，比如酱油等，并且卤菜颜色不是过于黑，因为这样情况的话，第二天基本上再怎么回锅，处理后也好不到哪去，基本没啥变化。
2、回锅方法其实也有很多种，像一般使用的有先上锅蒸再放卤水中热，或者直接放卤水中加热等，还可以将卤肉菜切碎变着花样卖等等，下面我就一个一个来说说
（1）先将卤肉上蒸锅蒸，一般等上汽之后，放入蒸五分钟左右，因为蒸的时候，利用水蒸气熏蒸卤肉，可以使肉变的更糯，颜色变的更浅一点，甚至变白。然后把蒸好的卤肉，放入卤水中加热几分钟上色，但不要加热时间过长，蒸之后肉质松软，这时候再加热上色，颜色就会很容易上去，是一个好方法。（2）要么直接用卤水加热，但是，需要单独准备一个锅，把前天的卤水弄出来一点，然后里面加点栀子、糖色加热烧开，然后静置几分钟，然后放入卤肉，开小火加热五分钟左右即可，这样卤肉颜色会恢复的差不多，变的通透，红润，热气腾腾的，非常有感觉。
（2）要么直接用卤水加热，但是，需要单独准备一个锅，把前天的卤水弄出来一点，然后里面加点栀子、糖色加热烧开，然后静置几分钟，然后放入卤肉，开小火加热五分钟左右即可，这样卤肉颜色会恢复的差不多，变的通透，红润，热气腾腾的，非常有感觉。
（3）要么就是把剩货与其它卤菜搭配销售，以比较优惠的价格卖；或者直接把旧卤菜切碎来卖，一方面切碎后，视觉上看不出什么好坏，并且价格再低点，其实是很容易卖出的。需注意的是：有可能大家还会有其它方法，但无论用哪种方法，一定要确保第二天肉质没变质，其实颜色上不好看关系不大，最关键的是卤菜不能变质坏掉，否则给顾客吃了，损坏身体那事就大了；并且一定要保证回锅后，卤肉菜得到充分的消毒杀菌，以保证卤肉的健康。
二、尽量当天卖出更多的卤菜赚点钱容易，特别是卖卤肉菜的，每天得购买原材料并制作，那么多种类的卤肉菜，做出来确实不是一件容易事，但作为卖家，谁也无法保证当天能卖完，但是可以想想办法，尽量当天卖完。其实我父亲在年轻的时候卖过一段卤菜，我觉得他这个方法还不错，基本上每天都能卖出90%以上，基本上没什么剩货，他会把一天中分不同的时间段来卖，并且新卤菜与旧菜分开卖，就直接给顾客说明。
不同时间段卖法：因为我父亲是租的小店面卖的，每天的21：00前是一个价格，而晚上九点之后就会降价，降几块钱，到22：30之后继续再降一波，一般会卖到凌晨，若是冬季的话，时间会相应提前点，其实这样做，想到晚上很晚买卤菜的人并没有多多少，反而这样做促销，当天能卖出更多的货，免得晚上保存，并且避免第二天再加锅处理，费时间费原料。
其次就是新卤菜与旧卤菜分开卖，旧卤菜肯定是便宜点卖，其实因为这一个动作，吸引来更多的顾客，让顾客购买我家卤菜时，能感受到真诚，不忽悠，所以，慢慢的，就吸引来一大批老顾客，有的专门买新的，而个别喜欢实惠的，就会买旧卤菜。其实这些方法就是一个策略，最终的结果就是销量翻翻，吸引更多的顾客。
总结：以上就是我家对剩货卤肉菜的处理方法，不同的地方不同的人，会有不同的处理方法，总之都是让卤肉颜色好看，味道更好，能顺利卖出去，但最后，我还是想提醒大家，做个良心的卖家，特别是这种剩货，一定要处理干净健康了，才能再次售卖。非常感谢您的阅读，码字不易，期待您的点赞与评论，祝您家庭幸福，万事如意！
一种是把卤汁加少量高汤加热，还可加点香料，关火后再把卤菜泡进去；一种是直接在卤菜上刷油，用低温烤热。卤菜回锅的时间不能太久，也不能经常回锅，最好快点吃完。
将前一晚的剩货放入蒸笼微微热透即可。老卤水加热烧开，将蒸好的剩货放入老卤水中，保持中小火卤五分钟左右上色即可。
它可以使用煮的方式然后来腌制，然后需要一些糖，还有味精蚝油酱油，生抽，老抽，小米辣这些东西来腌制。
卤菜回锅的方法有哪些?
答：1、想要卤肉再回锅处理，有一个前提很重要：就是前天的卤水中没加酱类的调料，比如酱油等，并且卤菜颜色不是过于黑，因为这样情况的话，第二天基本上再怎么回锅，处理后也好不到哪去，基本没啥变化。2、回锅方法其实也有很多种，像一般使用的有先上锅蒸再放卤水中热，或者直接放卤水中加热等，还可...
没有卖完的卤肉怎么回锅?
答：第二天回锅之前，先用60度左右热水浸泡10来分钟，褪去表面的颜色，使之和卤制前的颜色差不多就可以了。泡好之后，用小锅另外舀一些卤水，将盐味调淡一点，先加入一些黄栀子，熬10来分钟，熬出颜色，然后加入一些糖色，再放入需要回锅的卤肉，开中火烧开保持2-3分钟，最后捞出卤肉，颜色就和头天的差...
卤肉回锅的时候,应该怎么做才不变色呢?
答：卤肉出锅后用厚厚的红油围着食物转，这是最有效的方法之一，食物中的空气和油可以阻挡产品直接接触，使得产品不变色，红油的要点是一定要厚，红油要甜，辣，产品的味道和辣度要一致，不要用市场上的那种红油。否则你的产品就会很差，如果能适当用水呈深色，再加糖色，千方百计避免放深色酱油，也可以加...
卖不完的卤肉怎么处理,丢了好可惜
答：1、刷油 刷油是处理卖剩的卤肉的最好方法，一般来说，卤菜店的老板，会把刚刚出锅的卤肉上刷一层烧熟的植物油，比如猪头肉、猪蹄和猪耳朵，这一步主要是为了能够让卤肉这些能够形成一层阻隔膜，阻隔空气，减少它的氧化，让它能够晚一点变黑。如果当天卤制出来的卤肉卖不完，那么再刷一道熟油，...
买的卤菜怎么回锅后更好吃
答：这让人想到了川菜回锅肉。卤菜首先要切刀合适的肉片，用芹菜、蒜爆炒一下就可以了，香味比较足。能吃辣，发点辣子。如图清单，可以放其他青菜爆炒。因为卤菜本身有味，所以回锅很容易，都好吃。希望采纳。
咸肉回卤用凉水还是温水
答：卤菜回锅，一定要用热水。而且，回锅的时候，一定要把食材凉透了，不然，食材非常容易变质。把腌咸肉的卤放入锅里，锅中放入生姜香葱八角桂皮加入适量的水，大火烧开，小火熬30分钟，卤水熬好，凉透把咸肉放入卤里泡24个小时。腌制咸货时剩留下来的卤制配上合适的调料，加入适量的水熬成卤水，然后凉...
卤肉回锅应该怎样做才能不变黑呢?
答：那就不要加太多的酱油。并且在做的时候多加水。小火慢煮。如果看到有发黑的迹象加一些盐。
卤牛肉淡了可以再回锅吗
答：如果卤水还留着，就可以继续浸泡一段时间，一般卤牛肉都要浸泡五个小时以上才吃的。如果卤水已经扔了，就是把卤牛肉切片，然后调喜欢的酱汁，回锅翻炒一下，也很好吃。简介：卤牛肉需要很多的调料，有两种调料大家一定要注意，那就是茴香和醋，这两种调料不要在卤牛肉的时候放入。这是因为茴香会破坏...
剩下的卤菜怎么回锅
答：一半卤水，一半开水，加一点色
街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的?
答：绝大多数商人是回卤并在第二天出售。然而，在回卤后，他们发现卤出的卤味会变黑、变干、变苦和脱水。卤菜的颜色也不鲜亮，口感软，味道差。那么，我们怎么能回卤而保持卤肉不变色不变味呢？首先，剩余的货物必须在当天就放入冰箱或冰柜中冷藏，第二天再拿出来回锅重新卤制，这样做以确保它们不会变质...
