不管炒什么肉，切记这5个技巧，肉吃起来又香又嫩，口感不腥

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尤其是 进入秋冬季节以后 ，肉菜我们就要去多吃一些，因为秋冬季节天气渐渐寒冷， 我们人体是很需要热量的，多吃肉的话，就能为身体提供丰富的热量， 能让我们在秋冬季节，有一个 健康 的身体。

肉除了营养以外，它的做法还非常丰富， 平时我们最常吃到的肉菜，就是各种各样的炒肉！辣椒炒肉，青椒肉丝，爆炒五花肉等等 美食 ，相信大家都很爱吃吧， 那么我们要怎么去做，才能把这些肉菜，做的和饭店中味道一样呢？

今天就让我来给你分享5个炒肉的小技巧吧， 不管你是炒什么肉，只要掌握这几个技巧后，肉又香又嫩，吃着真过瘾。

牢记炒肉5大技巧，肉又香又嫩

在对猪肉进行购买的时候，我先来给大家说一下，猪肉它的等级划分， 肉质的不同，其烹饪方法也会有所不同。

特级：里脊肉

一级：通脊肉，后腿肉

二级：前腿肉，五花肉

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘，后肘

在买肉的时候，不管是猪肉，牛肉还是羊肉，都会按照以上的等级，去进行划分。 不同部位的肉，其烹饪方法都有所不一样， 在这些部位的肉中， 里脊肉是最适合用来炒着吃的，因为它是所有肉中，口感最嫩的一块。

里脊肉 主要位于脊骨下面，是与排骨进行相连的一块瘦肉。 这块猪肉属于纯瘦肉，里面没有任何肥肉，也没有任何筋肉，直接用高温爆炒来对其进行烹饪的话是最佳做法， 口感香而不柴，特别爽口。

在对肉进行处理时，切肉是非常关键的一个步骤， 很多人都以为，直接把肉切块、切丝就行了，其实这样的切法是很错误的。 想要炒出来的肉口感更嫩的话，一定要先找准肉的纹理走向，然后再去切。

就比如 我们在切牛肉的时候，顺着纹理去切的话，炒出来的牛肉就会更嫩， 反之逆着纹理去切的话，炒出来的牛肉口感就会发老，而且特别绵。其次 在切肉的时候，尽量要把肉切丝，不要切块，切丝炒出来的肉，会更入味、更好吃。

很多人在炒肉的时候为了方便，都是把肉直接切块、切丝后，就下锅去炒制了。其实这样炒出来的肉丝，一点都不入味， 想要炒出来的肉丝入味的话，一定要记得提前去腌制，只有把肉腌入味了，炒出来的肉口感才好吃。

在腌肉的时候，我们要记得往里面加水，加蛋清，加盐，加味精，加料酒，加胡椒粉，加生粉。 然后 顺着一个方向去搅拌，让肉充分吸足调料味道，再放到一旁腌制15分钟左右， 就可以入锅去炒制了。

在腌制肉的时候，为什么说生粉和鸡蛋清，是必须要加的两种调味品呢？因为 鸡蛋清有很好的增嫩作用。加入鸡蛋清去搅拌出来的肉丝，口感会更加的嫩口，但是切记一定不能加蛋黄，因为蛋黄腥味很重，会增加肉的腥味。

其次就是要加入生粉，且 在加入生粉的时候，我们要最后去进行加入，因为生粉能够起到很好的保湿作用，能在肉的表面形成一层保护膜， 这样 肉在炒的过程中，就不会出现水分流失，从而口感发老、发柴。

腌制好的肉丝， 是不可以直接与配料进行翻炒的， 直接炒肉丝的话，会导致肉丝有粘连，粘锅现象的出现， 炒出来的肉丝口感就不好吃了，会有一股焦糊味。

所以 在炒肉丝之前， 我们 一定要先用高温的热油，把肉丝快速过一下油。既能让肉丝根根分明，还能缩短肉丝与配料，煸炒时的烹饪时间，炒出来的肉就会更嫩口，而且不粘锅、也不会粘黏。

关于炒肉丝的正确做法，以上五大技巧你学会了吗？ 以后再炒肉丝的时候，记得用我教你的方法去试一试，看一看做出来的炒肉丝，会不会比你平时做得更好吃。

炒肉不粘锅的五种方法分别是?
答：1、第一个技巧，腌制肉。在炒肉的时候，防止肉粘锅，必须要提前腌制肉，很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒，这样的做法是错误的，腌制肉是比较重要的一个步骤，虽然腌制肉也只有十几二十分钟的时间，但恰好就是这个步骤，才会让肉在炒的过程当中不会粘锅。2、第二个技巧，下锅的时机。在...

不管炒什么肉,记住4个技巧,炒出来的肉又香又嫩,还很入味
答：炒肉一定要记住的一个技巧：热锅凉油炒肉，这样才不会粘锅。在做菜的时候，我们热锅凉油先将肉炒至8分熟，然后将其盛出来。再放其他的食材炒制，最后把猪肉再次倒入锅中重新混合炒制即可。

炒新鲜肉的家常做法 ,最忌直接下锅,牢记4点,滑嫩鲜美又入味,没腥味
答：1、选择比较嫩的肉。如果肉质不好，不管什么技巧都没用，炒出来就是不会嫩。除了里脊肉，臀尖肉、弹子肉、眉毛肉、门板肉等部位，肉质也非常嫩。2、肉要先切后洗。如果肉先洗后切，肉里面的血水根本洗不干净，就导致炒好的肉有腥味。正确做法是先切后洗，能彻底去除血水，这样肉才不会腥。3、下...

不管炒什么肉,牢记哪些技巧,炒肉不容易炒老,而且更鲜嫩呢?
答：一、刀切需要注意 无论是什么肉都是有一定纹路的，而我刀切时一定要十分注意红烧肉的纹路，那样炒出来的肉才能够细嫩更嫩。根据不同肉切法有所不同，例如牛肉牛肉自身的化学纤维比较粗，要逆着纹理切，便是刀和纹理呈九十度角，在切时就把牛肉牛肉的化学纤维断开，这样才能够把牛肉羊肉炒熟。而生...

怎样炒五花肉片 教你炒猪肉又嫩又香的技巧
答：3、加啤酒：也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。4、开水烫：炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。5、热锅油涮：热锅下多点油烧...

不管炒肉片还是肉丝,牢牢记住炒前做哪几步,炒好后又嫩又滑又香?_百度...
答：第一步先把新鲜的猪瘦肉清洗一下，切割成肉片或是肉丝，假如是以电冰箱拿出来的猪瘦肉，还记得要彻底解除冻结，要不然还是挺硬的肉下锅炒，非常容易炒不太好，这一点需要注意，我早已尝试过别迷失方向，万一冻一下肉是为了更好的切，那样切好后，还记得要彻底解除冻结，总而言之肉下锅时一定如果软...

炒肉不粘锅的五种方法
答：窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？

炒肉时,有哪些技巧无论炒什么肉都会很好吃呢=吗?
答：最后一个技巧是如果我们想要炒的肉，最后不粘锅的话一定要注意热，锅冷油的时候就把肉放进去，这时去炒肉，炒出来的肉把它炒到外表变颜色，放在一边备用。把其他的配菜放在锅中给炒一下，快熟的时候最后再把肉给倒回去翻炒均匀就可以了，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，而且非常入味，不粘锅。

想要把肉片炒的滑嫩,需要注意哪些技巧?
答：步骤5｜最后把炒好的肉片倒回锅中，与蔬菜一同混炒断生，进行最后调味，淋点水淀粉勾薄芡，方可起锅，短时间内把食材全部炒熟、调味并起锅，一气呵成，不管素菜还是肉片，都能保留独特口感，素菜清脆，肉片嫩滑。想炒肉片鲜嫩滑口，掌握2个技巧，炒出的肉片爽滑咸鲜，脆嫩多汁，炒肉片时，谨记不...

别管炒什么肉,想鲜嫩就不能直接下锅,4个大厨分享的技巧请收好
答：【别管炒什么肉，想鲜嫩就不能直接下锅，4个大厨分享 的 技巧请收好】 虽然很多时候，我们觉得外卖的饭没有自己做的干净，但还是愿意去买，一是因为省事，二是外面买的确实好吃。不管什么菜，饭馆炒出来的，跟我们自己做的就是不一样，人家的火候、味道掌握的就是好，这也让我们对 美食...