如何看待明星餐饮翻车？

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近年来，明星投资餐饮店已不再新鲜。薛之谦的“上上谦”串串香火锅、郑恺的“火凤祥”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消费者的注意力。

明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。明星起到的是代言人的作用，或者说是为这个餐饮品牌进行一定的品牌背书，为餐饮企业带来更多的客流，这也是明星的个人流量的一种变现方式。

然而，该类餐饮企业也很容易“翻车”。此前，“上上谦”的餐具多次检出大肠杆菌超标，杜海涛和吴昕合伙开的“辣斗辣”火锅一门店因“苍蝇飞舞”被消费者投诉，马伊琍代言的奶茶店涉嫌诈骗被查，胡海泉担任联合创始人的“本宫的茶”关联公司广州因偷税被税务局处以罚款。

🔸🔸🔸🔸明星开店总翻车的原因

                                                  ▲菜品价格不亲民

也许是因为明星觉得粉丝众多，不怕没人消费，所以门店菜品的价格都比较高。黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”在刚开业时人气非常高。前来就餐的顾客排成一条长龙，甚至出现黄牛代取号的现象。一份鲜毛肚380元，一份鹅肠88元，一份锅底100多元，人均高达300+，这样的高价令诸多消费者望而却步。火锅本身就是大众化的品类，但是这个价格却不是那么的大众化。不到两年时间。黄粱一孟就倒闭了。

郭德纲的郭家菜、杨颖的奶茶店、孟非的重庆小面......多数顾客对这些店的评价是价格贵、味道不好、没特色。明星开餐饮店确实可以靠自身人气带来一波流量，但是顾客去餐厅的目的主要还是就餐，如果味道、价格、服务都令人不满，顾客是很难被留住的。

 

                                                    ▲食品质量不达标

食品质量一直是顾客最为关注的问题。明星作为公众人物，一旦出现食品安全问题，更是难逃其咎。不仅餐厅要停业整顿，个人职业生涯也可能受其影响。包贝尔的辣庄火锅被曝出用牛血充当鸭血。韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，初期凭借别具一格的小资情调吸引众多顾客，后来开放了加盟店，可惜的是缺乏严格的监管机制，加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况，多地市场部门处罚多次，最终全部关店。

                                                ▲门店规划不长远

不少的明星开餐厅，都是在当甩手掌柜，毕竟还有自己的主业。就拿郑恺火锅店侵权的案例来说，郑恺宣城自己从头到尾都在参与这家店的管理，包括装修细节和菜品、食材。但复制粘贴式的装修设计迅速打脸本人。据了解，郑恺在该火锅店的股权比例仅为10%，郑恺是否真的参与该店管理，还有待斟酌。

💡 为何明星喜爱把餐饮当副业？

不红、过时、人设坍塌、竞争激烈、年龄尴尬等因素会让很多明星陷入职业焦虑。餐饮行业门槛低，就成了明星副业的最佳之选。其中火锅因经营模式相对简单、投入成本低、行业技术要求低等特点，成为各路明星重点布局的产业。利用利用已有资本、流量，短期轻松做餐饮。不过明星对自己的餐饮门店不上心，副业便可能成为累赘，名利双失，两头不讨好。

💡 明星需要爱惜自己的“羽毛”

虽说明星演戏和投资，本质上不冲突，但明星公司也需要建立严格的运营与管理，明星个人也要爱护自己的羽毛。再者，相比为艺术献身，投资更需要聪明的智商占领高度。涉足投资的明星很多，能在投资领域真正闯出一片天却屈指可数，更有新闻爆出某知名男星因投资失利被控欠债案判赔4000万，正所谓一着不慎满盘皆输。将明星与资本捆绑是吸引流量的捷径，但明星与公司任意一方的名誉受损，都会对另一方造成难以挽回的负面影响，特别是一些受到市场关注的明星，相关资本运营出现的任何问题都会被放大。

缺乏运营餐饮企业的能力是明星老板们面对的共同问题。明星自身的参与度其实是非常低的，基本上都是交给第三方团队去运营。而第三方去运营也是利字当头，会快速开启加盟的模式，快速收割品牌带来的利润。虽然第三方团队在运营方面会相对比较专业，但是在策划、创意这一块基本上是缺失的，所以很多的明星餐饮到最后基本上都是惨淡收场。当然，并不是明星就不能去入股餐饮企业，而是应该慎重选择合作方，从产品、服务、食品安全、包括运营管理等方面都抱着非常负责任的态度，才是比较良性的做法。

▶️▶️▶️结语

餐饮行业，质量、服务、价格尤为重要。明星想要做好餐饮，只靠自己的人气带动生意的方法行不通，最终要回到餐饮本质。同样的道理，餐饮人只凭借一两种营销方法，短期内生意增长，但时间一长，弊端就出来了。要让餐饮店能够经得起时间的考验！

·  明星涉足餐饮行业被诟病割韭菜的事情屡屡发生，但涉足人数只增不减。随着越来越多的明星涉足，在明星效应的加持下，赚得几乎都是钵满盆满。

那么，为何明星餐饮最后都会翻车，沦为一地鸡毛呢？

·  陈赫火锅店“贤和庄”

近日，“好男人”陈赫的火锅店品牌贤合庄又有新爆料，近期倒闭270家，加盟商血亏上千万，索求“退还加盟费”依旧一事无果，登上热搜。

与此同时，各地更是相继曝出消费者充值上千元的会员费用被无端冻结的事件。很多吐槽者支持加盟商讨要加盟费，认为作为最大股东和明星，应该赔偿。还有一些网友觉得虽然陈赫火锅店加盟费过高，属于不道德却又没有触犯法律。

于是，关于陈赫该不该负起这一责任的讨论成为新的热点。回顾陈赫火锅店品牌贤合庄，两年扩张800家，最初是以低价做促销，采用明星陈赫叶一茜、李晨、朱桢，为了利益共同体而站台、流量宣传，造成万人空巷的假象。有媒体爆料，陈赫在火锅店生意上，狂赚了12个亿，大多都是加盟商的钱。所以，才有此一问：算不算虚假宣传？算不算欺诈？

·  明星饭店的内幕

如果只是以道德准线要求明星遵守法律底线，那么，明星开店带来的经济效应，对于投资商来说，更像是一场胜算不大的巨额豪赌。所以，近年加盟明星餐饮让投资商血本无归的新闻在这几年比比皆是。

除却疫情影响导致餐饮企业纷纷关店，那么，作为除了塑造过一个能让观众记住的角色，后续把演员作为滤镜和副业，而通过餐饮等高额加盟形式赚取喜爱和信任他们的粉丝和加盟商，就真的不仅仅是不地道和没有道德底线了。

演员作为一个职业，如今已经越来越成为明星最终的归宿。可是当他们出演了某部影视剧走红之后，却又开始利用明星效应疯狂代言三无虚假产品，直播卖各种低劣产品。打着自己的名头疯狂宣传，诱导加盟，夸大利润。

·  背后推手收割加盟商

明星餐饮品牌之所以能做起来，有一个角色起着至关重要的连接作用，也是明星餐饮生意背后真正的“操盘手” 。很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家“推手”--四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。

在这样运营模式里，明星负责引流，运营商负责招揽加盟商把盘子扩大。这看起来是一个共赢的生意，但被明星效应吸引而来的加盟商们，却成了“被收割”的对象。

加盟商们想要入驻明星餐饮品牌，需要先向运营商缴纳一笔不菲的开店费用。在北京开店，面积要求300-500平米，开店的投资预算大约在180万元-200万元，包含了加盟费、代理合作费、装修设计、软装，以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。但这只是前期投入的费用，在后期，还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。据报道，在一二线城市，要加盟加盟一个贤合庄，加盟商们至少要掏500万元。

·  冲着明星的光环去投资，往往都是急躁、贪婪及虚荣的。最终，投资者失败的仇恨，就会归咎在明星与品牌的人品上。

首先我以典型的明星餐饮——贤和庄为例，跟大家回顾以下明星餐饮的发展史：

简史

    开业两年多，亏了1000万。”一位普通的餐饮加盟商总结了自己花大价钱买到的教训。他加盟的餐饮品牌很有名，叫作贤合庄。
网红火锅连锁品牌“贤合庄”，因艺人陈赫而自带明星效应，自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时的门店数量超过了800家。
然而，从2020年下半年起，贤合庄门店接连传出倒闭的消息。据餐宝典统计，截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。

这只是“明星餐饮”倒闭潮的冰山一角。据《财经天下》周刊不完全统计，近几年来，明星加持的餐饮品牌中，孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”都出现了大量门店歇业关门的情况；此外，主持人孟非和明星艺人黄磊的“黄粱一孟”火锅店在点评平台上也已搜索不到信息了。
曾经一度引发粉丝们疯狂打卡的明星餐饮店退潮了，而冲着明星的名气、资源而掏钱入驻的众加盟商们，成为这场“狂欢”中被收割的对象。

以下为现象分析内容：

分析提纲

一、明星开店的内因：

    业界普遍认为，明星们热衷于开餐饮店，是看中了这是个“双赢”局面。在2021年初，行膳餐饮研究院曾统计称，已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。该研究院认为，明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。其次就是“粉丝经济”的作用。这类餐厅成为粉丝们“接近偶像”的渠道，粉丝们会心甘情愿地去附近的门店消费，期望着与偶像能“不期而遇”。

影视行业惨淡

但明星们不去演戏，而是乐于成为“厨子”，也与近两年影视圈“无戏可拍”的境况有关。据《中国电视/网络剧产业报告2020》显示，2019年国内有2996家影视公司关停，这是影视企业数量首次出现负增长。在近几年持续的影视寒冬中，据企查查和启信宝数据，2019年全年共注销了影视企业17326家，2020年上半年就有13170家影视公司注销。

二、背后推手收割利益

    包括陈赫的贤合庄在内，很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。

四川至膳持股情况

陈赫的贤合庄成立后，一开始水花并不大。直到2019年，该品牌与四川至膳合作之后，一年就实现了开店700多家的成绩，开启了一路狂奔的模式。在贤合庄背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陈赫为最终受益人的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49%。

三、以下我结合我本专业应用经济学的一些原理 给出明星餐饮翻车的原因分析：

所有网红或者明星餐饮品牌过气的核心原因是：品牌走红的“卖点”，带偏了顾客的消费行为动机。

1.明星品牌&消费行为动机偏移

    过气的明星品牌，他们的对外宣传或者让顾客感知的最大卖点，都是将顾客的消费行为指向了“娱乐体验”，而不是“产品消费”。而坚挺的网红品牌如，海底捞、三只松鼠、鲍师傅、喜茶……都是将顾客的消费行为动机指向了产品或者基于产品的服务。始终在为产品消费赋能加分，而不是在为娱乐体验吆喝。

2.明星品牌&消费驱动的断层

    打造网红品牌的惯用技巧是“种草营销”，也就是通过大量的、细密的明星和KOL投放软文，从而引发传播裂变，短时间把品牌捧红。但“种草营销”这种方式本身，是无法形成持久的消费动力的。传统的硬广是通过品牌信息的。

懂餐饮的人都知道，餐饮行业看起来门槛低，实则亲自做才知道有多难。大部分明星没有餐饮经验，也没有时间管理门店，通常只做个甩手掌柜，偶尔露露面打打广告。

比如陈赫的贤合庄其实就是某家餐饮管理公司运营，他只需要露个面拍拍视频打打广告。

一昧地利用自己的流量来“割韭菜”而不是真正用心做餐饮，又怎么会走得长远。

理性看待问题，理性消费，这些明星餐饮都是市场决定成败的！

明星开店频翻车!胡海泉旗下奶茶品牌偷税漏税被罚,你还相信艺人开店吗...
答：至于为什么关店，一定有它不得已的理由才会关！很多明星开的店，因为有流量有自带的热度，但是很多明星开的店，味道却不是很好，没有宣传的那么夸张。明星投入餐饮业，说明餐饮行业在大众眼里被一直看好。餐饮业确实是当今时代必不可少的行业，而且市场拥有份额是百分之百，有谁离得开吃饭呢?又有谁每...

陈赫火锅店出事,明星店为何总出猫腻?对此你怎么看?
答：上面列出的许多明星企业都以失败告终，并彻底关闭，特别是饮料店。尽管仍然有一些商店在运营，但与势头最大的时候相比，它们也是令人沮丧的。尽管名人的交通效应可以吸引更多的餐馆注意力，但交通却是一把双刃剑。一旦特许经营的餐厅出现任何质量控制问题，每个人都将其视为名人。因此，公众会有这样的感觉：...

杜海涛所开火锅店被责令停业,明星开店为何屡屡“翻车”?
答：明星在娱乐圈中已经非常能够挣钱了，每一个明星都是不用为自己的生活去发愁。即使是18线的小明星，也能够在娱乐圈中轻易的就捞到以常人工作很多年都多的钱财。很多的明星进行投资，比如开餐饮店，只是把这当做一个很小的副业而已。所以在餐饮店开了之后，他们可能并没有尽心的管理，这样就会频频翻车。

关晓彤直播翻车,推广植物肉水饺疑似假吃,自己在剧组吃真肉,你怎么...
答：5月18日，关晓彤在某视频网站干了一场吃播，关键目地是营销推广某知名品牌的植物肉饺子。大牌明星直播带货早已变成常态化，李佳琦、薇娅等直播间大咖都很火爆。殊不知关晓彤此次吃播却出现意外车翻，也招来网友们的很多调侃。最先，植物肉或素肉的定义和相关产品早已有，坚信许多人都吃过，例如一些素食馆...

郑凯店面“翻车”难以解决,明星开店差评频发是何缘故?
答：二，陈赫的火锅店被人恶意诬陷 2020年8月19日，陈赫的火锅店被人恶意举报，说在火锅底料里面发现活蛆，一时之间这个事情就上了热搜，很多人都在带头黑陈赫，不过后来经过调查发现，这只是同行之间在互黑，这场风波才平息下来，所以说明星搞餐饮行业也不是那么容易的，因为你搞的火就会有人家眼红，搞得...

为什么明星开饭店翻车是常态?
答：明星开饭店翻车最主要原因我认为是明星未好好经营饭店，没有用心经营。最近最典型的事情就是郑某某开的火锅店，一开张就被指认装修风格抄袭其他火锅店；另一位明星的饭店里被曝出有蛆虫和防腐剂；包某某的火锅店被曝出鸭血用牛血冒充；韩某某饭店被曝出卫生问题。食品里存在这些问题都是很致命的。明星饭店...

细数各种的明星开餐厅,为何大多数都是翻车现场?
答：细数各种的明星开餐厅，为何大多数都是翻车现场？现在的跨界已经很普遍了，而明星自带流量，有自己固定的粉丝团。而餐饮又恰恰是大众生活所不可或缺的一部分，中国美食文化博大精深，对于吃，是老百姓热衷又乐此不疲的事情。明星也是高风险职业，很可能因为某些原因人气下滑，或者稍有一些动作就被经纪公司...

李维嘉代言茶饮“翻车”,被说成是“失德”艺人,你认为他到底冤不冤...
答：明星的光环总能吸引更多加盟商投资，这一次，李维嘉需要为此负责吗？李维嘉作出回应称，了解到代言条件发生了变化，已签订《合作解除协议》。从五月起一直在积极协调，处理此事，对于网络上的不实言论和恶意诋毁，保留追究法律责任的权利。李维嘉代言茶饮“翻车”一点都不冤无视央媒，顶风作案，成立仅一年...

明星扎堆开火锅店,频频翻车的背后,反映了哪些问题?
答：甚至专门会蹲在这个火锅店里面与明星合影见面。只是现在明星火锅店更多的都是割韭菜，他们的这种火锅价格还是比较高的。整体的这种服务水平是不如其他的火锅品牌，为他们消费的都是他们的这种粉丝的群体，于是就经常出现了一些餐饮上的问题，这种火锅店只是借着明星的名声支撑下去的。

郑恺火锅店被曝脏乱差,明星火锅店接连“翻车”的原因是什么?
答：完全没有去注意到卫生的问题，当然很多明星由于火锅店加盟的过程比较快，所以也没有这种精力去一家一家地管理相映的加盟店。综上所述，我们可以明显的看到，之所以很多明星的火锅店会翻车，主要还是因为对于后厨的卫生管理情况不到位，我们希望明星们在经营火锅店的时候，最好要管控好相映的卫生问题，因为...