蛋白脆浆的配方和做法
面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，
然
后再加面粉至
100克混合4—6分钟即可。
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。
大厨分享从厨18年一直使用的“万用脆浆粉”，调制配方，快收藏
生粉100
泡打粉25
盐5
油100
水100
清水分次加入,搅拌不可用力过大
过久,
调好应立即使用.
酵母脆皮糊:面粉500
淀粉
100
酵母粉10
油150
盐10
水550
调匀放置3个小时左右,油在用时放入.
数量为
:克
蛋白脆浆的配方和做法
答：发粉脆皮糊<急浆>:面粉50 生粉100 泡打粉25 盐5 油100 水100 清水分次加入,搅拌不可用力过大 过久,调好应立即使用.酵母脆皮糊:面粉500 淀粉 100 酵母粉10 油150 盐10 水550 调匀放置3个小时左右,油在用时放入....
脆皮浆的最佳配方
答：1. 低筋面粉：100克 2. 玉米淀粉：25克 3. 泡打粉：1/4小匙 4. 盐：1/4小匙 5. 细砂糖：10克 6. 鸡蛋：1个 7. 冷水：125毫升 8. 食用油：10毫升 脆皮浆是许多烹饪食品，特别是炸食和烘焙食品的外层涂层，...
怎样调制脆浆糊
答：一、制作方法 调制时将中筋面粉350g，干淀粉70g，泡打粉15g同放入盆中搅匀，加500g清水，精盐10g调成糊状，再加入120g色拉油（或花生油）、鸡蛋清400g调匀，静置15～20分钟即可使用。二、形成原理 新式脆浆是用面粉、淀粉...
脆炸糊的配方比例是多少?
答：其调制方法是：先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后（不能有颗粒），再加入色拉油，搅匀即成。第四种脆浆糊的配方比例：面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油...
脆浆粉的比例
答：将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀。调糊时，要掌握好各种原料的比例，面粉、淀粉、泡打粉三者的用量比例要恰当。
脆浆炸法怎么才能做得符合要求
答：调制方法：将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀，静置15～20分钟即可使用。形成原理：这种脆浆是用面粉、淀粉、...
的做法,发粉脆浆(速成脆浆)怎么做
答：1.将香港玫瑰牌高级面粉50克入碗，加入澄面10克、干淀粉（广东地区所产超级菱角生粉）10克、泡打粉5-10克、吉士粉3克搅拌均匀即成脆浆粉。2.将以上配好的脆浆粉加入清水70克，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能蘸一...
蛋白牛奶酥怎么做?
答：方法：1、将牛奶入铜锅上火，加黄油、白糖烧开，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；2、待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；3、将面粉、淀粉、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆...
脆浆粉的主要原料及调配比例
答：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点 2，脆浆粉配方：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙 ...
