脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别？
炒菜、煎炸等等美食烹调手法总需要各种糊，它可以防止烹调过程中食材水分流失，也可以让肉类食材口感变得软嫩，还可以让菜肴口感松脆?但是，想要做好这些糊可是一门技术，真正的厨房高手才能做到难得糊涂。
工具/原料
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高筋面粉20g
水20ml
糯米粉4g 玉米淀粉6g
油6ml
泡打粉1g
盐和胡椒粉少许
方法/步骤
1/4 分步阅读
在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。
2/4
根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。
3/4
用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。
4/4
取出脆皮糊，将待炸的食材放入糊中裹匀，放入7成热的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色泽金黄，适合制作脆皮炸鲜奶等菜肴。
市场上有现成的脆炸粉，直接加水就可以，还有就是鸡蛋，淀粉，泡打粉和面粉，调成脆皮糊。
多种脆皮糊配方泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许。四种配好用细筛过一便。加水适量。加盐一点点。蛋黄一个。抓匀。最後加色拉油少许即可。本糊可做凤尾虾，南瓜酪，脆皮酒酿等菜肴.
即用天鹅湖脆桨制法：
面粉：2份，生粉（豆粉）1份，盐少许，用啤酒或梳打水开桨（最好加冰块）
脆浆制法
用料：面粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼盐15g，泡打粉25g，食用碱水5 g，清水600 g，鸡蛋1个。
制法：1.将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。
2.加入清水、蛋液拌匀，静置30分钟。
3.加入碱水、生油拌匀即可用。
炮制“脆炸牛奶”3点要诀：
脆皮糊做法：
用料：面粉500脆皮糊做法：
克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克，鸡蛋1个。
制作：先把各种粉搅匀，放清水、泡打粉、鸡蛋搅匀后放色拉油搅匀即成。
技术关键：下锅炸制时油温不宜太高，因为糊里有泡打粉，只有在温度逐渐升高的过程中，它的化学变化才能更充分，使得形状圆滑，口感香脆。
原因分析：成型不好也许是没放鸡蛋，粗糙和不脆是因为糊中的油含量不够。
我的脆皮浆的调制比例是：面粉500克、盐6克、淀粉150克、水600克、色拉油150克、发酵粉18克。
脆皮糊的详细比例：
中筋粉1000克，淀粉400克，生粉400克．糯米粉200克，吉士粉200克．泡打粉60克，酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠合适的糊即可。
技术关键：调糊时要加入色拉油，加入色拉油之后糊发脆而且外表光滑，调好的糊放的时间不宜太长，否则容易发酵。
第一种用水面粉油调制。
第二种是用鸡蛋和脆炸粉调制。
区别是第一种干硬第二种酥脆。
第一种成本低。
脆皮糊的调制有哪两种方法,有什么区别?
答：制法：1.将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。2.加入清水、蛋液拌匀，静置30分钟。3.加入碱水、生油拌匀即可用。炮制“脆炸牛奶”3点要诀：脆皮糊做法：用料：面粉500脆皮糊做法：克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克...
脆皮浆的调制方法
答：脆皮浆的两种配方：1、低粉375g、面种75g、生粉75g、马蹄粉60g、盐10g、油160g、清水600g，这个配方靠的是面种起发，但是制作面种要提前一天做；2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、盐6g、清水600g，这个浆...
脆皮糊有什么好配法?如题 谢谢了
答：脆皮糊的调制方法 脆皮糊有几种 有全蛋糊 蛋清糊 还有脆浆糊 全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。 这种糊主要用于干炸，如“干炸里脊”、“炸椿鱼”等。全蛋糊的作用，...
脆皮糊的调制有那两种方法?
答：市场上有现成的脆炸粉，直接加水就可以，还有就是鸡蛋，淀粉，泡打粉和面粉，调成脆皮糊。
脆皮糊的调制有那两种方法?有什么区别?
答：方法/步骤 1/4 分步阅读 在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，调成稀糊状。2/4 根据个人口味调入盐和胡椒粉搅拌均匀。3/4 用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分钟。4/4 取出脆皮糊，将待炸的食材...
脆皮糊有几种制作方法?
答：脆皮糊又称酥炸糊。制作方法较多，常用的有三种：一种是用发酵粉20克，面粉500克，淀粉150克，植物油150克，加水600克调和而成。另一种是用豆腐100克，猪油20克，面粉200克，水250克，捣碎搅匀，天冷放置4小时，天热...
怎么调制脆皮糊,全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊
答：方法:按比例调和。二、蛋清糊:蛋清糊原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34 三、脆皮糊:原料:面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、发酵粉1%、放置30分钟后即可挂糊油炸。方法...
脆皮糊的脆皮糊调制方法
答：调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和， 制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌几下，...
脆炸糊的配方比例是怎样??
答：这种脆浆糊的具体调制方法有两种——第一种是：将面粉、生粉和小苏打入盆拌匀，再倒入打散的鸡蛋并加入盐、食醋和适量的清水，等到调制成软硬适中的糊以后，加入色拉油搅匀即成。第二种是：把面粉和生粉入盆拌匀后，倒入...
脆皮糊可以用糯米粉吗 脆皮糊用什么油调制比较好
答：脆皮里脊是非常受欢迎的食物， 不过自己做的糖醋里脊没有饭店的好吃。在选材上一定要注意，那么脆皮糊用什么油调制比较好？不妨和我了解下！脆皮糊可以用糯米粉吗 方法一 面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、...
