如何调制烧鸡皮水配方，让烧鸡上色均匀，颜色漂亮
2,接下来就要准备脆皮水了。
配料:麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍兴老酒50克、干生粉200克。
制作方法:择一不绣钢烧桶，将上面的配料一一加入，边加边搅拌均匀，使其成稀糊状，停火待用，其实脆皮水说起来应该是脆皮浆。
3,
整鸡蒸20分钟后取出马上将脆皮糊涂抹整鸡，一定要趁热抹，抹好用又烧环将鸡挂起，用风扇把表面水份吹干。
4,最后一步，炸鸡。最关键的一步。取橄榄油若干（能淹没整鸡），下锅热油，取网勺将鸡放在上面，待油温达到100度时用勺往鸡身上浇油，淋个四五遍，待油温升至220度，再将整鸡离网勺整个放入炸至金黄酥脆。为了保证长时间的脆性，调制脆皮浆时，生粉可以多放50克。
5,一道里嫩外酥香脆可口的脆皮烧鸡就可以上桌品尝了。
如何调制烧鸡皮水配方,让烧鸡上色均匀,颜色漂亮
答：1,选取鸡皮完好的整鸡，内脏要从屁股处慢慢掏出，洗净，外表抹盐（少许）一遍，挤好柠檬汁再抹一遍，送至蒸箱高温蒸20分钟。2,接下来就要准备脆皮水了。配料:麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍兴老酒50克、干生粉2...
烧鸡怎么做呀
答：1、配料：陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。2、烧鸡皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。3、宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切...
烧鸡皮水配方。
答：1、去市场买二斤左右的鸡，告诉店主是做烧鸡的，人家就会给弄好，买回家后，用水冲洗，晾干水分，摸上蜂蜜准备油炸 2、中火炸金黄即可 3、炸的时候，把材料用纱布包好 4、这个千万别忘了，小茴香，是跟葱一起塞鸡肚...
老式烧鸡的做法和配方老式烧鸡如何做
答：1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。3、卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。4、蔬菜料：圆葱20克、...
烧鸡烧腊脆皮浆配方
答：1、材料：光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。2、脆皮汁料：白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。3、选材。做烧鸡选择的鸭子不能太小，也不能选太老的鸡...
烧鸡皮水配方。
答：制作步骤：1、去市场买二斤左右的鸡，告诉店主是做烧鸡的，人家就会给弄好，买回家后，用水冲洗，晾干水分，摸上蜂蜜准备油炸 2、中火炸金黄即可 3、炸的时候，把材料用纱布包好 4、这个千万别忘了，小茴香，是跟葱...
求吊烧鸡配方斤两,皮水配方,不要卤的不要料头的,要搽粉的。
答：烧鸡皮水配方：材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。。制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。2/3页 适用：烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能...
烧鸡皮水放什么皮更脆
答：制法 1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上，加油...
烧鸡怎么做鸡皮不会烂呢?
答：烧制烧鸡是不用充气的，所以在皮水方面就要重很多，烧鸭皮水白醋和麦芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而烧鸡的皮水的比例是1~1.5:1；白醋1~1.5斤，麦芽糖1斤，大红浙醋1斤，酒一两，以上是烧鸡皮水配方。
有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗?
答：我觉得吊烧鸡上皮水后还是自然风干好，这样皮水可以慢慢渗进皮肤烧出来才又好看又脆。用炉子烘干是很难掌握皮色的，因此我是不建议用炉子烘干的。它是中国众多古老传统美食之一，在全国各地都会有本地特色的烧鸡，也有着不少...
