山东馒头的做法和配方
材料
中筋面粉600公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，鲜奶280㏄
做法
1.将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将酵母粉加入拌匀。
2.将鲜奶徐徐倒入作法1中并拌匀。
3.将作法2的材料揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜将作法3的面团盖好静置发酵约20分钟。
5.将作法4醒过的面团揉至表面光滑。
6.将作法5的面团对切成2大块。
7.将作法6的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
8.用刀将作法7的面团条切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，再静置约25分钟醒发。
9.开炉火，待蒸气升起时将作法8醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
馍的做法
材料
中筋面粉500g，酵母粉3g，温水210克，全蛋一个50克、绵白糖10g（可不加）红枣适量
做法
1、温水化开酵母粉、绵白粮，放入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜或者是盖子，放温暖的地方，发酵至两倍大。
3、将面团揉成光滑的面团，分成合适大小的面剂。取其中一个面团，揉成光滑的面团按扁。
4、均匀的切成三份。
5、搓成大小、长短均等的条状。
6、头尾相接，稍微沾水帮助粘合，两端放入红枣。
7、用筷子夹紧中间部分，可用手辅助整形即可。
8、静置最后饧发大约30分钟左右，冷水上锅，开锅后蒸20分钟即可。
用料
头遍面粉或者粗面
2000克
鲜酵母、酵母粉、老面（任选）
10克
水
1000克左右
干面粉(排气时添加)
300克左右
做法步骤：
1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）
全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，夏天就基本不会有这个问题，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救～
2、揉好的面团盖上保鲜膜，这么热的天气，放在厨房里等待发酵
注意：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。可以看到很多透气孔，这个是发酵成功的标志！
3、面发好之后，准备300克左右的干面粉，分三到四次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水性不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，萌妈家的面粉就是农家老方法磨出来的，所以一般是这个比例；
注意：每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团就像第一次揉好的状态一样。
4、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。
5、然后分成20个剂子，现在自己家做还是没习惯用称重的方式称剂子。我大体上称了一下，大概每个有200克左右，我们家的馒头个头大。馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。
6、取一个小剂子，用手掌反复的揉搓几下
7、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。
8、拿起面团将收口揉捏几下
9、单手将面团滚上干面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。
10、收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。
11、这样一个馒头胚就做好了。
12、做好的馒头胚，放在一块透气的竹藤盖子上面，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。
我们在农村来家，用的是大锅来蒸馒头，就是土灶，用柴火烧火，差不多开锅后，整半个小时，准确的看着时间的，快整好的时候，房间里会有浓浓的馒头香味！
注意：防止馒头底部会有粘连，所以可以在蒸锅底部抹点油，就不会出现这个问题。
特别分享下如何用蒸锅来做，因为城里人一般都用蒸过较为方便。
冷水开蒸，上气后再蒸20分钟，煤气蒸过火候大，所以时间可以适当缩短。
上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)
时间到关火焖5分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人啊！
方子我基本写的比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，馒头个头也大，2000克的面粉做出来20个大馒头。厨友们可按比例减量。
二次排气揉面要加比较多的干面粉，这样馒头会更好吃哦！
以下是特别提示：
1、二次揉面很重要，揉的好，馒头才会发的好。
2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。
3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。
4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来操作，在一位厨友那里得知，她的二发放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也最好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。
山东戗面馒头是山东一道特色面食，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。[1]
中文名
山东戗面馒头
主要食材
面粉，老面
分类
早餐，山东小吃
口味
咸
快速
导航
做法
小贴士
食材
主料
老面1块
辅料
面粉800g、小苏打1/2勺、水适量
做法
1.老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。
2.倒入800克面粉也就是四小碗，微波炉的那种小碗。
3.搅拌成雪花状，有点干的话再加点水。
4.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小。
5.发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了。
6.发好的面团用手按平，倒入二分一两勺的小苏打，如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就再加一勺酵母。
7.拿一点点温水把苏打粉化开抹匀。
8.为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
9.朝一个方向揉到面卷起来。
10.给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去，反复的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好，揉的顺序要像图9、图10那样。
11.揉均匀的面团。
12.用刀在中间切开。
13.分成大小均匀的面团。
14.把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状，揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连做好的馒头胚子醒20分钟。大火足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖蒸好即可完成。[1]
小贴士
1.用了苏打蒸馒头一定要用力揉匀否则就会有黄色的点。
2.所谓“戗（qiàng）面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面。”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。[1]
正宗山东大馒头，配方和做法教给你，做出来的馒头又白又大又嚼劲
正宗山东大馒头，配方和做法教给你，做出来的馒头又白又大又嚼劲
作为一个山东人，跟着别人做馒头，现在把方法分享给大家！有不足的地方，希望我们探讨一下！
用料
面粉
酵母
水
白糖
馒头成型记的做法
把酵母放到水里，等待十分钟，作用是让酵母有思想准备要工作了
倒入适量面粉，一点儿白糖
用筷子轻轻的搅拌面，成絮状，说明面基本已经都沾到了水，接下来就需要进一步加工了，揉面
用巧劲儿揉，左揉右揉反过来上揉下揉……
揉成一个光滑的面团即可，盖上盖子，发酵，我是晚上十一点多做的之前的步骤，发酵的时候我就睡觉了，这样就不用苦苦等待了。
额，发的有点儿过了，我这个盆太小了，直接粘到盖子上了。我撒了点儿碱中和一下
发好的面还是很软的，还需要继续往里面揣面
揉揉揉，很累，揣到不太粘手就行
揉成长长的一条。面团要用手揪的，别用刀切，揪成差不多大小的。把面团用手掌揉成圆形，具体怎么揉我就不说了，和前面的一样，揉光滑圆圆的即可
蒸布潮湿即可，擦上食用油，放的时候注意距离，最后一个面团揉好后，前面的馍第二次发酵也就完成了
第二层我还弄了点儿花纹，不知道一会儿出来会是什么样子，盖盖子开火30分钟
出来啦，又白又大又有嚼劲！
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
在我们农村，一般都是用老面发酵，老面就是面肥，上次发面剩下的面团，取一小块用温水化开，再加入少许的碱面，一起倒入面粉中，和成面团，让其自己醒发就可以。用老面做的馒头，细细品味你会发现，麦香味很浓郁。唯一的缺点是，发酵时间有点长。
我们都知道，这发酵面团和温度，湿度有关，特别是入冬后，这天气渐渐变冷，
如果只用酵母发酵，面团就“废”了！需要大量时间不说，还有可能发酵不起来，蒸出的馒头变成死面，难看又难吃！
一般来说，和面时需要加入其它调料，帮助其发酵，有泡打粉，白糖，啤酒，米酒，蜂蜜等等！用多少？怎么用？这就需要一丢丢小技巧了……
【千层馒头】顾名思义，做好的馒头一层一层的，掰着吃。
所需食材：小麦粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，温水500克。
做法，1：酵母粉加入温水化开，倒入面粉中，再加入白糖，泡打粉，揉成团，然后盖保鲜膜醒发。
2：将醒好的面团搓成长条，再分成大小相同的小剂子，边揉边加面粉，做成馒头的形状，放入蒸锅内。
3：二次醒发，见馒头胚比之前的大一圈，就可以蒸了。
4：根据馒头胚的大小，决定蒸制时间，一般来说20分钟，完全没问题。
山东戗面馒头的做法,怎么做戗面馒头
答：步骤 老面山东戗面馒头的做法步骤11.老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒 老面山东戗面馒头的做法步骤22.倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗 老面山东戗面馒头的做法步骤33.搅拌成雪花状 有点干的话在加点水 老面山东戗面馒头的做法步骤44.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小 老面山东戗...
胶东大饽饽馒头的做法窍门
答：2、将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵好了，如图所示。3、将发酵好的面团先取出在案板上进行揉面排气，然后将其分成二至三等分（过看山东胶东人都喜欢做个头大的，当然具体大小根据你自己喜欢灵活来操作即可），如果要做表面带装饰的馒...
山东手撕一层一层馒头的做法是什么?
答：山东大馒头的做法：主料：中筋面粉1000克，水520克。辅料：酵母10克。1、酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中，揉成光滑的面团。2、密封发酵到两倍大(如图所示撕开成蜂窝状即可)。3、发酵好的面团，盆内撒少许手粉揉至基本光滑。4、面团搓长分成若干大小均等的馒头剂子。5、取其中一块面团。用手掌根部...
山东馒头的做法步骤图,山东馒头怎么做好吃
答：揉的顺序要像图9、图10那样。11.揉均匀的面团。12.用刀在中间切开。13.分成大小均匀的面团。14.把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状，揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连做好的南头胚子醒20分钟。大火足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖蒸好即可完成。
山东千层馒头的做法求大师告诉具体做法
答：做法一:原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-...
山东馒头的做法步骤图,山东馒头怎么做好吃
答：步骤 葱花馒头的做法步骤11.面粉放入盆子里 葱花馒头的做法步骤22.酵母用水搅拌至融化 葱花馒头的做法步骤33.面粉里倒入酵母水 葱花馒头的做法步骤44.揉成面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大 葱花馒头的做法步骤55.发酵好取出 葱花馒头的做法步骤66.放案板上揉5分钟左右，从新放回盆子里，二次发酵...
山东馒头的做法,山东馒头怎么做好吃,山东馒头
答：13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，不要...
山东馒头的做法和配方
答：山东大馒头的做法 用料 头遍面粉或者粗面 2000克 鲜酵母、酵母粉、老面（任选）10克 水 1000克左右 干面粉(排气时添加)300克左右 做法步骤：1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团...
山东千层馒头怎么做
答：注:千层馒头一定要多戗面 14.揉到表面比较光滑且比较硬就可以了。15.开始叠面，先把面团擀开，再撒干面粉对折擀压，像叠被子一样折叠。上下左右反复叠压。16.每一层都需要撒干面粉重复10～20次，再叠压一起揉成团。17.搓成长条，分成十二个面剂。注:可以留下一个面剂放通风处自然风干做成面肥...
