炒菜的时候，怎样弄花椒才能有非常麻的效果？
花椒是一种香料，平时做菜可以用来调味，增加菜品的香味。还可以用来炸成花椒油，无论是拌菜、拌面，或是拌饺子馅，味道都非常香。
无论是炸花椒油还是辣椒油，不少人都想得非常简单，直接用油炸就行了，这是错误的做法。如果直接用油炸，花椒的香味出不来，炸好的油不香。同时，一旦油温过高，花椒是很容易炸糊的，从而影响口感。
下面我和大家分享一个炒菜的时候，让花椒有非常麻效果的做法，只需多做一步，就能让蔡又香又麻，那就是提前炸好花椒油！
用这个方法来炸花椒油，不会炸糊，口感非常好，比超市买的瓶装花椒油更香。同时，自己做花椒油，花钱少，无添加，吃得更放心。
【炸花椒油】
准备青花椒、红花椒、食用油、食盐等
【做法】
第一步、取一碗红花椒、一碗青花椒。炸花椒油不能只用一种花椒，红花椒香味浓，青花椒麻味浓，想要又香又麻，必须用2种花椒。通常青红花椒的比例是1:1，可以根据自己的口感调整，想要香味多一点就多加红花椒，想要麻一些就多加点青花椒。
第二步、把青红花椒放进清水里，用手淘洗2遍，洗掉表面的灰尘、杂质，捞出后沥干水分。
第三步、炒锅里加入适量食用油，开大火加热，烧至八成热时关火，放凉备用。可以用大豆油、菜籽油，或花生油，花生油会更香一些。
第四步、把青红花椒放进小碗中，倒入放凉的熟油，用筷子搅拌均匀，然后把小碗包上耐热保鲜膜，放进蒸锅中开中火蒸20分钟。把花椒蒸一下，有利于花椒中麻味和香味的释放，并融入到油中，这样花椒油才会又麻又香。
第五步、蒸够时间后关火，将小碗取出，用滤网把花椒油过滤一下，花椒留着备用。
第六步、炒锅开小火加热，倒入蒸过的花椒，持续翻炒1分钟，把香麻味充分炒出来，倒入过滤的熟油，再加入适量的新油，开小火炸5分钟，当油都变熟后花椒油就炸好了。
————【技巧总结】————
无论是炸花椒油或是炸辣椒油，千万不要直接用热油炸，口感和味道都不好。把花椒加上熟油蒸一下，不仅有利于香味和麻味的溶解，还能去除花椒的苦涩味，做出来的花椒油更好吃。最后炸花椒油时，一定要注意火候，并且需要持续搅拌，这样受热均匀，不会炸糊。
如果花椒炸糊了，油的苦味会非常大，影响口感，最好是全程开小火炸制，时间会比较长。
做好的花椒油，要用无水无油的玻璃瓶或陶瓷瓶装起来，能保存至少半年不坏，不要用塑料瓶或金属瓶！
炒菜的时候，花椒要炒出麻的效果主要是靠油温来达到。在油的温度开始温热的时候下花椒，可以使花椒的味道渗透至油中，这样油就有麻的效果，再来炒菜就能炒出麻香的菜了。
炒菜的时候，要想叫菜非常麻，首先要将麻椒泡一宿，要想吃不太麻的菜，就放少许的麻椒水就可以，炒菜如果放点麻椒水再放麻椒，那菜吃起来就非常麻效果特别好。
炒菜,花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅?
答：那花椒要怎么用才能最大的激发出它的麻味和香味呢？我炒菜的时候是这样做的。第一、如果只追求菜品的麻味，我会冷油下锅，或者在食材下锅后在放花椒，这样做，是因为花椒随着锅里温度的升高，会慢慢的把麻味完全释放出来。缺点就是只有麻味，没有花椒的香味。第二、注重追求菜品的麻香味，我会热...
炒菜如何让花椒入味,我怎么弄花椒味道就是比较但
答：一般我们都是用青花椒和红花椒掺杂在一起用。第二，制花椒的方法，花椒不像辣椒一样急火爆炒就有香味，花椒在太急的火下面会把味道锁在花椒里面，所以你用冷油小火制一下，花椒的味道会比较容易出来。还有说在制花椒的时候放一点水更容易出味道 但我没有用过所以不知道效果和味道怎么样。
炒菜,花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅?
答：炒菜要用到干花椒时，一般都是热锅冷油，先放其它“料头”炒香，才能放入花椒，稍微滑动几下，就可以下主要食材了。因为花椒的耐热性差，火候一大，时间稍微久点，挥发油蒸发，不仅花椒的麻味大减，还会有苦涩味。反过来讲若是热锅热油放入花椒，即使是掐准时间，也会产生糊辣味，而不是麻味。还有...
花椒怎么炒出麻味 花椒是热油放还是凉油放出麻味
答：花椒是我们炒菜常用的一种调料，有特殊的香气，吃起来也是麻麻的，可以帮助去除荤腥味，也有一定的调味作用。那么花椒怎么可以炒出麻味呢？是热油还是冷油炒呢？花椒怎么炒出麻味 炒菜时， 鲜青色花椒分提前下锅和油炸后下锅。提前下锅一般为中底油温略微煸炒一遍即可，然后与食材一起翻炒，让其麻...
做菜的时候,花椒最佳的香味和麻味怎么激发出来?
答：“炒”的时候花椒怎么发挥麻味和香味 我现在常使用的花椒有鲜花椒，干花椒两种，鲜花椒在我们的厨房中使用的比较少，而且不耐储存容易变质，毕竟鲜花椒上市的时间只有那一段时间而已。在烹饪的时候鲜花椒不耐高油温长时间的炸制，这样其清香的麻味会挥发，最佳的方法是低油温下锅短暂的翻炒，...
怎么做才能使花椒或麻椒更麻
答：在选择花椒的时候最好选择云南的青花椒，接着往油锅里多倒一点油，火候不宜过大。正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。具体的方法如下：先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以...
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味?
答：加热后才能体现；有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了， 就盛出来，碾碎备用。做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里， 拌匀出锅，这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒；选对花椒，四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好。红花椒麻...
炒菜,花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅?
答：花椒油在一些炝拌菜里也是必不可少的，还有炒制青菜和拌馅。花椒油可以说是当时饭店的必备。炒菜，花椒怎么弄最麻？是冷油下锅还是热油下锅？一，花椒的品种花椒市面上售卖的有麻椒和普通花椒，按颜色划分有红的、褐色的、绿色的。麻椒才能使花椒油变麻，普通花椒只有椒香味，麻味并不是那么重。要...
炒菜花椒怎么做好吃又香 花椒怎么炒菜才最香
答：5、花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好。6、在锅中晾凉后，即可装瓶。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗...
炒菜中,花椒怎么弄才是最麻的?
答：花椒在四川是烧菜必不可少的调味料，无辣不欢，无麻难受。要想在菜肴中，把花椒的麻味充足的释放出，就需要明白恰当的应用花椒。花椒的产区许多，四川、陕西省，甘肃省都是有种类非常好的花椒，看花椒的色泽。好的花椒一般色泽略微泛黑，颜色当然洪亮。那类尤其红，尤其亮的不要买，也有便是颜色尤其...
