做菜如何收汁？
收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。
勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。
勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。
练几次，必然小成。
的确就是用面粉，准确地说是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，不过这个面粉最好是事先用文火炒香，这样一方面可以收汁一方面可以增加香气，避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿，也可以在炒面粉时加入适量黄油，这样炒好的面粉味道更加香浓。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。
勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。
练几次，必然小成。
湘菜炒菜不勾芡怎么收汁菜油亮
答：你好，下去炒菜的时候炒到一半的时候，你可以弄一些水下去，然后一点盐，然后放炒几下，不要盖锅盖
做菜如何收汁?
答：收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看...
一般烧菜烧到什么时候收汁才好?
答：大火收汁怎么收汁？1、大火收汁 在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。2、小火...
做菜如何收汁???
答：收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看...
炒菜时收汁用的是生粉吗?跟水调制的比例是多少?
答：生粉的作用主要是用来勾芡的，可以用作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时的上浆、勾芡等等，含有比较多的矿物质，这样就能够发挥出更好的作用，所以生粉的作用还是很强大的。勾芡一般用...
为什么做菜都讲究大火收汁?
答：1. 烹饪中的收汁步骤通常是指将菜肴中的汤汁减少至浓缩，以增强味道和香气。这一步骤可以通过多种方法实现，如蒸发、勾芡等。2. 收汁的作用在于让汤汁更加浓郁，能够更好地附着在食材表面，提升整体的风味和口感。大火收汁...
炒菜勾芡的小技巧与小秘诀
答：炒菜收汁的注意事项 1.旺火收汁要掌握好分寸，并非火力大就好 即使同样采用旺火也会有一些细微的差别，汤汁多，原料少时要用大火收汁，汤汁少，原料嫩时要用偏中火收汁，防止汤汁过快糊化影响菜肴的质量。2.勾芡均匀，一...
我用电磁炉做可乐鸡翅,怎么收汁啊?
答：不要加盖，大火煮，水气都蒸发完了，汤汁 就收起来了，不过要常在边上看，不要烧焦了。
请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思?
答：1、收汁：是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出...
炒菜的时候,汤汁应该怎么勾芡?
答：在勾芡时，汤汁不要留的太多。汤汁过多时，可以开火继续收汁，已达到在勾芡后，汤汁可以全部的包裹在，所炒的菜上面，而不是多余的汤汁沾在锅底。关于炒肉的时候怎么使用粉芡，我总结了两个地方用到粉芡，一个是腌肉上浆，...
