如何炒菜不出汤
清炒油菜。材料：
油菜1把，蒜头5粒，盐、油少许，酒1匙。
做法：
1、油菜洗净切段，蒜头拍碎。
2、放入适量油热锅，爆香蒜头。
3、放入油菜，加入适量盐、酒、略炒后即可起锅。
营养：
热量：1994.4Kcal；蛋白质：5.6g；脂肪：16.3g；糖类：8.1g
特色：
油菜即芸英，本草备要记载能散血消肿，散风游丹毒。配合蒜头能健脾开胃，通五脏、达诸窍，去寒湿。对于皮肤干燥、异味性皮肤炎、湿疹、香港脚之类的皮肤病患有一定帮助。
虾仁炒油菜
主料：鲜虾仁50克，油菜200克。
佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。
制作方法：虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入虾仁，旺火快炒即可起锅。
特点：滑嫩爽口 鲜香扑鼻
香肠炒油菜
香肠50克，油菜200克，植物油15克，盐10克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，姜末、葱花各少许。
·特 色： 此菜富含钙、铁、维生素C，还富含维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身。
、将香肠切成薄片；将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。
如果是肉制品的话，收水的方法也很简单－－勾芡！因为肉累原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味荤菜的勾芡看似复杂，手法其实殊途同归，关键是时间的掌握，临出锅前上芡粉，略翻炒即可，切忌继续闷锅，那样将会很失败！
炒食蔬菜，最好是提前洗过。然后控干水份，如果可以，用手将菜甩几下，再切。这样菜表面本身带有的水份会少很多（一定要先洗后切。这样可以防止青菜内的营养流失太多）。
如果菜的体积小的话。比如韭菜，蒜苗之类的。要把根和叶分开炒。如韭菜炒鸡蛋，步骤如下 ：
将鸡蛋搅匀，炒至七分熟倒入盘内待用。
韭菜洗净，甩干或控净水份表面的水越少越好。切成寸段，梗叶分开。在叶上加入适量的盐和味精，
锅内放宽油，平时炒菜的1.5倍左右。烧到5层热（锅内刚起油烟，太热了韭菜进入容易糊）倒入菜梗。快速翻炒，五六下，倒入加过调味品的韭菜叶，再翻炒几下，断生即可，加入炒过的鸡蛋，几下炒匀，马上倒入盘内。这样最容易出水的一道菜，在上桌后五至十分钟之内是不会出水的。要点是，火越大越好。
如果是肉类或者鱼类的，就一定要在加的汤里下功夫了。炒的肉丝和肉片，一定得在出锅之前加一点水淀粉，这样不但可以让汤汁吸附在食材上，还可以增加菜的光泽。使菜变得更让人有食欲。
青菜，不建议加热时间过长。本身的口感不好以外，菜本身的营养会大量流失，如小白菜，如果加热超过1分钟的话。营养可能会全部流失。与草没什么分别了。菠菜也是一样的。铁与叶酸等营养素会随加热时间越长而流失的越多。
水分含量多的蔬菜，如绿叶菜、蘑菇。。。烹饪加热后肯定会出汤。两种办法：1.晚放盐；2.勾芡
小火收汁————水分蒸发
那不炒呗
家常菜西葫芦怎么做爽脆入味不出汤?需要注意什么?
答：今天，我们来做一道自制的西葫芦炒菜。昨天我去了市场，看到了一些西葫芦。它们非常新鲜，我买了两个。西葫芦其实我们平时可以多吃一些，它含有维生素，可以滋润干燥的皮肤，美容养颜，还可以提高免疫力，增加人体的抗邪能力。西葫芦学会了这样做，清脆爽口不用汤，鲜嫩入饭，太香了今天我们分享这道菜，...
好吃不出汤、味道不膻的葱爆羊肉,怎么做的呢?
答：2、羊肉腌制后水分过于充足，入锅后会让锅内温度快速下降，发挥不了“爆”的烹饪方法，羊肉会出汤汁，导致成菜带汤，这道菜如果炒出来汤，那基本就不怎么对了。3、腌制过的羊肉只能和大葱分开炒，导致肉的葱香味不够。传统鲁菜中，葱爆羊肉中的羊肉是绝不能提前腌制的，而且不论先炒大葱还是先炒...
炒番茄鸡蛋为什么会出很多水,不收汁?
答：炒番茄鸡蛋出水的原因可能有以下几个：番茄本身含有大量的水分，烹调时会释放出一部分水分，特别是在高温下加热时更容易释放水分。鸡蛋也含有水分，烹调时也会释放出来，因此鸡蛋和番茄一起炒时会增加整道菜的水分含量。炒菜的时间和火候可能不够，导致番茄和鸡蛋没有充分熟透，同时还带有大量水分。为了...
炒青菜总有水,是怎么回事
答：青菜自带有苦味，对身体无害 青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。而冬天的青菜是一年中最好吃的时候，冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养，相反，天气温暖的时候，种的蔬菜会有苦味。所以青菜的苦味不是炒出来的，需要一些小技巧来去除。如何炒青菜不...
为什么我炒菜没有汤汁?
答：可以一边炒，一边加点水，这样可以控制锅的温度，不会炒焦和粘锅~ 有多少水取决于你的青菜。 还可以放你喜欢的调料入水（酱油之类的，口味按个人看）。 要想有芡汁的话用冷开水+面粉（生粉，土豆粉，地瓜粉） 之类的入锅翻炒就会有芡汁。
鱿鱼怎么炒才能不出汤,每次炒的时候都会出很多汤,而且一点也不Q弹...
答：你是不是在解冻的时候在水里泡久了？冰冻的鱿鱼放进水里解冻一小下，能用手掰开就掰开，不要让他一直在水里泡到自然解开，那样就成水发鱿鱼了，不好吃的。
为什么青菜时会出汤,是不是在锅里时间太长了?
答：你好，炒青菜出汤，是因为蔬菜含有大量的水分，炒菜的高温会破坏青菜细胞中储水的液泡,让水分流出,而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。炒菜时出水太多，会影响口味，火太小，蔬菜不是炒熟的而是被小火闷熟的，所以蔬菜就会不断的出水，慢慢的就像汤菜了，改用大火快炒就好多了。
炒菜怎么炒得有很多汤水
答：要适当勾芡
炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少
答：汤汁变少有两种途径，一种是加热挥发，散逸到空气中，如果想达到这种目的就揭开锅盖加大火；一种是被锅里的食材所吸收，比如红烧土豆、芋头之类的淀粉类食物，它们能吸收水分，想让汤汁减少就盖上锅盖加中小火焖。
我炒菜的时候不出菜汤啊,以前我妈给我做菜都有菜汤的,为什么
答：如果是普通炒个青菜多少会加点水的，但不能过多。或者你妈妈做菜前，给菜焯水过，后来炒的时候会渗出一些来。
