炒菜最后加的色拉油起什么作用？
可以炒菜，色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
扩展资料
食用色拉油注意事项
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。
3、尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
参考资料来源：百度百科—色拉油
做菜的时候，最后淋上加热的食用油有以下几点用处：1、蔬菜类淋上加热的食用油为了保护维生素不会流失，同时使菜色泽鲜艳，不发黄，口感好，有营养。2、非蔬菜类目的为了增加食物的鲜味，加热的食用油温度高，可使菜中的芳香成分挥发，刺激嗅觉，提高食欲，同时光亮的外表给人轻松的心情，同样起到增味增色的作用。
另外，做菜时，最好用炒的，温度要高，时间在能煮熟食物的前提下越短越好，用闷的方法是不明智的...说了这么多，希望能对你有所帮助啦。
修改：
大多数不是香油，不过用香油更好吃，一般是加热到较高温度的食用调和油。
很多植物食材脂肪含量极少、香味清淡，所以炒菜后淋葱油或花椒油可以赋予更多的香味；而有的肉类食物烹制出来后，按菜品要求需要明油亮芡，这个明油附着在芡汁上，也会增加浓郁的香气，比如葱烧海参、鱼香肉丝等菜品就会用到葱油或者辣椒油。
可使菜中的芳香成分挥发，刺激嗅觉，提高食欲。同时光亮的外表给人轻松的心情，同样起到增味增色的作用。蔬菜类淋上加热的食用油为了保护维生素不会流失，同时使菜色泽鲜艳，不发黄，口感好，风味佳。
炒菜最后加色拉油只会起到使成型菜品光润美观的作用，尤其是勾芡的菜品。这种烹饪手法在中式烹饪中广泛使用，叫“打明油”。而这种“明油”不应该是简单的“色拉油”，而是根据不同的菜品打不同的明油，如芝麻香油、花椒油、葱姜油、辣椒红油等“佐料油”，从而起到对菜品增香提味的作用。
很多菜品出锅后容易粘连，或者显得干瘪，尤其是淀粉含量高的植物性的菜品，比如土豆丝、藕片、山药片、空心菜等蔬菜，加了明油之后会显得更加水灵滋润。
一般饭店用的油是什么油
答：我国目前的食用油按国家标准来说有食用一级油、二级油、高级烹调油、色拉油等等。就目前大多数地区的消费档次而言，食用油还没有区分出烹调油、凉拌油（色拉油）等，多数地区的饮食习惯，食用油主要是烹调用，即炒菜用，因此...
做菜的时候,为什么有些会最后把食用油淋在菜上?这样有什么作用?
答：做菜的时候，最后淋上加热的食用油有以下几点用处：1、蔬菜类淋上加热的食用油为了保护维生素不会流失，同时使菜色泽鲜艳，不发黄，口感好，有营养。2、非蔬菜类目的为了增加食物的鲜味，加热的食用油温度高，可使菜中的芳香...
用什么油炒菜好吃?
答：高血脂患者不应选用它作为烹调油。调和油：最适合日常炒菜 调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成 的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常 见；也有以葵花油和...
麻油跟色拉油菜油有什么区别?只适合做凉拌菜时用么?
答：色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。三： 菜油：菜油是从油菜中榨取的油。我国种植面积那么多的油菜，就是用来柞菜油。这...
色拉油和麻椒油是一样的吗?分别是在何时使用呢?
答：麻椒油色泽红润，口味重，味道浓郁。麻椒油由生姜、大蒜、葱和八角制成。腌制麻椒油，麻椒油的做法比较简单，山西干花椒、新鲜青花椒各一斤，加入五斤色拉油，用小火熬制约半小时即可。取油时，记得用滤网把花椒捡干净后，...
食用油脂在烹调中的作用
答：为了保持绿色蔬菜的颜色,也要用到油脂,一般是在蔬菜氽水时,可以在锅中加入少许色拉油,但也可在氽熟后淋少许色拉油焐油。为了使凉菜色泽光亮,在装盘后可以在表面刷一些麻油。另外,原料中含有的色素大多是脂溶性的,为了使色素充分溶出...
色拉油可以直接冷拌用油吗?
答：毕竟色拉油多数时候还是以烹饪热菜为主，那样口感色拉油当然可以直接作为凉拌的油了，但是我们很少用色拉油来凉拌菜，有的时候会用橄榄油或者是芝麻的压榨香油，毕竟色拉油多数时候还是以烹饪热菜为主，那样口感 ...
菜籽油和色拉油有什么区别?
答：色拉油和菜籽油属于两种油，这两种油虽然看起来颜色差不多，但是它们的功效和作用区别是很大的，有一些人喜欢在拌凉菜的时候加入一些色拉油，而且人们在用色拉油做炒菜的时候很少会出现油烟，菜籽油和色拉油的主要区别在于它们的...
色拉油和豆油哪个好呢?
答：色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。 1. 豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或...
炒菜用什么油比较好?
答：3、大豆油。即从大豆中压榨提取出来的，也叫做色拉油，也是大多人食用的一种油，其中含有亚油酸高达70%，对降低胆固醇代谢有不错的作用，但他在高温下不稳定，最好是平时用来炒菜，不要用来煎炸等高温烹制。4、花生油。
