厨师做菜最后总要加点明油，明油是什么？怎么做味道才好？
什么是明油？ 业内的术语“明油”一般情况是指炒菜最后添加油脂的动作，并不是指单一的某一种油！“明油”也被称作尾油、亮油，不同地方可能还有其它的称呼。
明油一般都有哪些作用？ 明油的对像大部分情况都是勾芡的菜肴，勾完芡汁后淋明油，它的主要作用有以下几点：
①：在芡汁表面包裹一层油脂，让菜肴更加明亮有光泽！
②：让菜肴的味道更浓郁，香气更诱人！明油淋入的油脂并不是一成不变的，它会根据不同菜肴淋入不同的油脂。【这个后面细说】
③：有少许保温作用，基本可忽略。
明油放的都是些什么油？
炒菜到最后，淋入明油后基本上不会加热或者翻动锅中菜肴，一般轻轻用勺子推匀即可，所以淋入的明油有一个最基本的要求：就是可以直接食用的油！简单来说就是炼熟的油！
一般我们淋入的明油根据菜肴的不同，淋入的有如下几种油脂：葱油、鸡油、蒜油、泡椒油、红油、香油、食用调和油等等(如果是生油，需要适当的加热，否则容易导致肚子闹毛病)。
淋明油应该怎么操作？以及明油运用场景。
最后一道淋明油需要根据不同情况注意以下几点；
①：一般勾好芡的菜肴，最后下入明油后轻轻翻匀菜肴或者用勺子轻推或者单手晃动炒锅即可，忌再次大火翻炒！
②：不同菜肴淋的明油是不同的，这个不同包括不同的油脂种类和温度！比如泡椒类菜肴需要淋入泡椒油，清炒类一般淋葱油，红烧类一般淋红油。
③：还有一种需要高温油淋下去的，一个具有代表性的菜就是川菜里面的糖醋里脊，我们炸好里脊后炒制糖醋汁的时候，勾好芡汁淋下去的必须是热油！要在瞬间把勾好的芡汁冲起鱼眼小泡！这种高温的油也被称之为“响油”。
④：并不仅仅是勾芡的菜肴才加明油，比如有些红烧/干烧/酱炒/焖烧等菜肴都可以根据情况添加明油。以增加菜品的色泽香气与味道。比如辣子鸡最后添加香油和几滴香醋，双椒兔最后加入的麻油，泡椒鱿鱼最后淋入的泡椒油等等。这些都只是为了增加菜肴的色泽和香气以及更加厚重的味道而添加。
⑤：一般蔬菜类焯水时，一般我们会加入少许的植物油进去，保持食材的颜色。一般我们称之为亮油(不叫尾油)。而这种是为了保持蔬菜颜色而在加工途中添加进去的。
⑥：小窍门：很多时候，酒店厨师会把炒好的绿叶蔬菜倒入漏勺，滤掉水分后还会添加少许亮油，用勺子或者筷子把菜翻均匀后装盘，以增加蔬菜的亮度，而且蔬菜被一层油脂包裹，也更不容易变色！【特别是空心菜！】
⑦：拌凉菜时最后一般也会加入明油！以增加凉菜色泽亮度和味道。
明油一般是指炒菜最后添加油脂的动作。并不是指的某一种油。最后下入明油后轻轻翻匀不需要再次大火翻炒。凉拌菜时一般也会加入明油。
明油其实就是普通煮菜的油，最后放一点，是为了让菜的颜色更明亮，油会反光，把菜的色泽表现出来。
明油是什么明油一般都是厨师自制的，并不是特指一种油，明油是根据菜肴的不同，使用不同的油脂，加入不同的小料或者香料，通过长时间的制，使小料和香料的香味留在油中，形成的多种复合调味料，在我们厨房中常常会用到三种明油，即，葱油，花椒油和红油葱油，常用在热菜类的荤制菜肴中，特别是葱烧菜，可以为菜肴增加一抹葱香
炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊?
答：厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油，明油也被称作尾油，这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后，根据菜的情况淋上的油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油和泡椒油等。通常用于热菜的烹饪，在菜...
厨师炒菜最后放的「明油」是什么?
答：明油，又称为明香油或者明油酱，是中国烹饪中常用的一种调料，主要是由食用油和各种香料熬制而成。它在菜肴的最后阶段加入，旨在提升菜肴的香气和口感，增加菜肴的色泽和风味。明油的制作过程相对复杂，需要选用优质的食用油...
厨师做菜最后总要加点明油,明油是什么?怎么做味道才最好?
答：明油说白了便是明朗的油，这一般是在做菜的最终，主厨舀入少量能够给菜肴起到增亮功效。特别是在翻炒干锅菜类菜品，当勾完芡料汁裹住食物后，随后用手勺沿锅边淋入少量明油，根据迅速煸炒，明油包裹住料汁在菜肴表层...
厨师炒菜总说放明油,什么是明油?
答：每个行业都有自己的专业术语，外行人听不懂，内行人一听就明白，就拿厨师来说，明油、切墩、拢芡、勾汁等等，其中最常听到的就是明油，比如部分美食博主，在烹饪菜品时，临出锅时时总要添加明油，明油，又称尾油，它...
厨师做菜最后总要加点明油,明油是什么?怎么做味道才好?
答：最后一道淋明油需要根据不同情况注意以下几点；①：一般勾好芡的菜肴，最后下入明油后轻轻翻匀菜肴或者用勺子轻推或者单手晃动炒锅即可，忌再次大火翻炒！②：不同菜肴淋的明油是不同的，这个不同包括不同的油脂种类和...
厨师做菜最后总要加点明油,明油是什么?怎么做味道才好?
答：明油顾名思义就是明亮的油，这一般是在做菜的最后，厨师舀入少许可以给菜肴起到增亮作用。特别是在炒制热菜类菜品，当勾完芡汤汁裹紧食材后，紧接着用手勺沿锅边淋入少许明油，通过快速翻炒，明油包裹住芡汁在菜肴...
看见每次厨师炒菜快出锅时,总爱往锅里放少许油。。有什么用?
答：1、对勾芡的菜来说是增加菜的光泽、卖相，同时增加菜品的光滑度，不粘锅，保持菜品的完整性 2、最后加的油是调料油，增加菜品的香味，调料油是用花椒、大料、葱、姜等炸制而成 3、第2点同样适用于第1点 ...
做菜时经常提到淋明油,淋明油是什么意思?
答：如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油，就会破坏其洁白的色泽；三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味，味道本身就很纯正鲜美的原料，就不用再淋油了。淋明油是种较笼统的行业用语，手法由菜肴的需要来决定。
明油是什么
答：明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。明油增加菜肴的香气和滋味。通过明油...
明油是什么油啊
答：明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由...
