新手切肉技巧
切肉的技巧
1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。
2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看
4、鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。
6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛肉丝应当横切。
7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
2.切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
3.切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
4.切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
5.切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
此内容仅供参考并受版权保护
肉什么时候最好切，切出来最好看?
对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。可以放速冻稍微速冻一小会。如果是速冻产品，从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
牛羊肉横切
羊肉怎么切？牛肉怎么切？牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
羊肉先剔膜
羊肉种分布很多的膜，再且之前应该先将膜剔除干净，避免炒熟之后羊肉肉质发硬，直接切了去炒会嚼不烂。
猪肉顺切
猪肉怎么切？猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
鸡肉斜着切
肌肉怎么切？鸡肉细腻，肉的含筋量最少，顺着纤维切肉，鸡肉才不会散，煮好肉不破，鸡肉整齐美观。需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状!
鱼肉用快刀快速切，鱼皮朝下
鱼肉怎么切？切鱼肉的时候要用快刀，因为鱼肉质地细腻且纤维短，容易破碎。切鱼肉要鱼皮朝下，用刀顺着鱼刺的方向切入，下刀切的时候药利索，这样鱼肉才完整不会凌乱破碎。
鱿鱼、腰花切花
切花怎么切？腰花怎么切？鱿鱼怎么切？ 比如：腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。
首先把从超市买来的新鲜的肉给清洗干净，如果是刚刚从冰箱里拿出来的肉，可以用开水泡十分钟。
教你如何切肉
2
看清楚肉的纹理。
不要小看这个小小的细节哦，这个小细节决定了肉的口感和好不好切。刀刀和肉的纹路要基本垂直。
教你如何切肉
3
第一刀就是想好你要切的是片还是丝，然后下刀。
教你如何切肉
4
顺纹理改刀，改成顺纹理的块或者片。
这个小细节决定了肉的口感和美观度和吸引度哦。
教你如何切肉
5
手要正，腰要直。下刀要稳，动作要连贯。力度足，别磨磨唧唧，磨磨唧唧的话你切的肉就和你一样磨磨唧唧，就不好。
教你如何切肉
6
横刀切片或丝。
一道菜好不好吃，材料是关键，厨艺是基础。但是加工不好就会大煞风景，所以肉一定得切好。
肉怎么切 肉类切割技巧与注意事项?
答：1. 切割时要注意安全：在切割肉类时，要注意刀具的安全使用，避免切伤手指。2. 清洗干净：在切割肉类之前，一定要将肉类清洗干净，去除表面的血液和污垢，以免影响口感和卫生。3. 切割后要及时处理肉类：在切割肉类之后，要及时将肉类放入冰箱或者进行烹饪，避免肉类变质。二、切割技巧 ...
肉片要怎么切
答：切肉片又薄又均匀的小技巧 1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。3、如果你准备...
切肉的技巧,怎么按照纹理切?
答：第二、切鸡肉。鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状！第三、切牛羊肉。牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期...
肉丝与肉段怎么切?
答：将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力卷起，双手分别拉动刀柄，将肉切得均匀、细密，大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝，如下图：[肉丝切法图解]将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力按下，从上到下，从左到右凿至最底部，将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段，...
新手切肉技巧
答：对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。可以放速冻稍微速冻一小会。如果是速冻产品，从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。牛羊肉横切 羊肉怎么切？牛肉怎么切？牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，...
切肉怎么切
答：而猪肉就要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果像切牛羊肉那样切肉，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状（切鸡肉，没有切牛羊肉和...
大厨教你怎么切肉
答：切肉是烹饪过程中的一项基本技能，不同的肉类和菜肴需要不同的切割技巧。以下是大厨分享的关于如何切肉的专业建议。一、选择合适的工具 首先，选择一把锋利的刀是关键。对于大多数肉类，一把中式的厨刀或西式的厨师刀都是不错的选择。保持刀具锋利不仅可以更轻松地切割肉类，还能确保切口整齐，减少肉汁的...
切肉的时候怎么握刀比较好切一点
答：而切肉也是有一定小技巧的，特别是切肉丝，首先将猪肉过清水洗净，然后放入冰箱冷冻约半个小时左右，这时候的猪肉有硬感，但千万别冻太久了，太久的话影响猪肉的营养价值，而我们要做的就是稍微有硬感后就可以切了。而握刀的方式因人而异，主要是看自己怎么用得上力就用哪种方式，我习惯大拇指按...
牛肉怎么切才是正确的
答：首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦切肉时左手压紧牛肉，右手有推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。牛肉烹调技巧：1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同...
在切肉时,为了让肉不塞牙,应该怎么切?
答：切肉时为了不让肉塞牙小编认为我们在切肉的时候一定不要顺着纹路切，这样肉在下锅之后就会很快能看出肉说呈现出来一些很短的纹路，这些短纹路就方便咀嚼。其实生活中有很多关于做肉食不塞牙缝的小技巧，今天小编就给大家来普及一下。一、炒肉的时候尽量多混合一些嫩肉粉。很多人可能在炒肉的时候不喜欢放...
