淋明油是什么意思啊？
菜做好出锅前淋入的油被称做明油.它是起到增香和使菜肴色泽油亮的作用.常用的明油有鸡油、大油、葱油、辣椒油或者香油,但绝不是花生油、橄榄油、豆油等炒菜用油。更有花椒炸制的“椒油”,以其焦香、辛香之味促人食欲,“不使明油压菜味,更为美馔添异香”。尾油又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，尾油能给菜肴增色，还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品，虽然淋尾油只是菜肴烹制中的一个“小插曲”，但是如何选择尾油以及淋尾油的技巧，并不是每个人都清楚的，下面，笔者就来说说。可用作尾油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油。其次，对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则，如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些原则也并不是绝对不变的。淋尾油一定要在勾芡后进行，且应等到芡汁完全糊化后才加入。淋尾油还应掌握好用油量。一般来说，用油量以烹制此菜总油量的20%左右为宜。淋尾油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；对于不需翻锅的菜品，则应先在菜肴四周淋油润滑锅底，再在表面淋少许尾油。淋入尾油后，不宜过多搅拌，应快速起锅。
为了增加一些菜肴的香气\色泽，引起食欲，增加愉悦感，达到明油亮芡的效果，常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等，称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香，“松子炒玉米”出锅前加少许奶油，成菜奶香扑鼻，还有“麻辣豆腐”淋花椒油，“鸡油菜心”淋鸡油，都能使成菜各具特色。不过，用淋油的方法也需注意三点：一是淋入的油脂要与原料的香气和谐，如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油，肯定有点不伦不类；二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽，如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油，就会破坏其洁白的色泽；三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味，味道本身就很纯正鲜美的原料，就不用再淋油了。
淋明油是种较笼统的行业用语，手法由菜肴的需要来决定。
它的作用能起到明亮菜肴.和增加香味.是烹饪中不可缺少的一道工序
淋是浇的意思
明油就是提升味道的意思。
油可以是香油也可是辣椒油，可以根据自己的口味选择。
菜已经烹熟了，关火之后，再淋少许，可以使菜的味道十分香
就是在起锅的时候在菜上浇一些食用油或是香油，其他的油也可以。主要是起提味儿和好看的作用。就像炒素菜的，一般出锅时的颜色不鲜亮，淋些明油，才就会显得很光亮，更好看。
就是起锅前淋上香油，可以增亮菜肴的色彩，也提香
就是将少许熟油或是麻油浇在做好的食物上
撒点香油。
烹饪技巧中,淋明油是什么意思
答：菜做好出锅前淋入的油被称做明油.它是起到增香和使菜肴色泽油亮的作用.常用的明油有鸡油、大油、葱油、辣椒油或者香油,但绝不是花生油、橄榄油、豆油等炒菜用油。更有花椒炸制的“椒油”,以其焦香、辛香之味促人...
炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊
答：明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。明油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋...
炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊?
答：出锅前淋的明油，是什么油？厨师说的明油是一种干净并且可以直接食用的油，明油也被称作尾油，这种油是在一道菜肴经过烹饪和勾芡以后，根据菜的情况淋上的油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油和泡椒油...
做菜时经常提到淋明油,淋明油是什么意思?
答：为了增加一些菜肴的香气\色泽，引起食欲，增加愉悦感，达到明油亮芡的效果，常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等，称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋...
每次厨师炒菜出锅的时候都要再放少许油,是起什么作用
答：这用厨师的行话叫淋明油，多用于烧菜。淋明油起到的作用就是使菜品更加亮丽。特别是烧菜快出锅时，勾一勺水淀粉，收汁后再淋上一层明油，这是油就会附在水淀粉上，所以菜品给人的感觉就会很亮丽。
做菜时经常提到淋明油,淋明油是什么意思
答：就是菜烧好后在上面浇点油
炒菜出锅前淋的明油是什么油啊
答：炒菜出锅前淋的明油是香油。
明油是什么
答：明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温...
什么是明油?
答：明油是根据成菜的具体情况淋入的油脂。明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油...
明油是什么意思
答：油脂本身是具有一定香气的酯类，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂便在高温的作用下，发生乳化，增加芡汁的透明度。某些大火速成的菜肴，由于加热时间极短，在烹调中所加入的花椒、大料等香料，其香味很难散发出来，需通过含有调料...
