做菜时经常提到淋明油,淋明油是什么意思?
武家教你“明油”制作过程
明油就是普通的食用油，我们行话叫明油亮芡。菜出锅前要打亮油，目的是让菜品显亮
为了增加一些菜肴的香气\色泽，引起食欲，增加愉悦感，达到明油亮芡的效果，常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等，称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香，“松子炒玉米”出锅前加少许奶油，成菜奶香扑鼻，还有“麻辣豆腐”淋花椒油，“鸡油菜心”淋鸡油，都能使成菜各具特色。不过，用淋油的方法也需注意三点：一是淋入的油脂要与原料的香气和谐，如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油，肯定有点不伦不类；二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽，如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油，就会破坏其洁白的色泽；三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味，味道本身就很纯正鲜美的原料，就不用再淋油了。淋明油是种较笼统的行业用语，手法由菜肴的需要来决定。
做菜时经常提到淋明油,淋明油是什么意思?
答：为了增加一些菜肴的香气\色泽，引起食欲，增加愉悦感，达到明油亮芡的效果，常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等，称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋...
淋明油是什么意思啊?
答：明油是出锅前淋入锅中的一种油.它可以是花椒油.辣椒油或者是香油等.它的作用能起到明亮菜肴.和增加香味.是烹饪中不可缺少的一道工序 淋是浇的意思
烹饪技巧中,淋明油是什么意思
答：菜做好出锅前淋入的油被称做明油.它是起到增香和使菜肴色泽油亮的作用.常用的明油有鸡油、大油、葱油、辣椒油或者香油,但绝不是花生油、橄榄油、豆油等炒菜用油。更有花椒炸制的“椒油”,以其焦香、辛香之味促人...
做菜时经常提到淋明油,淋明油是什么意思
答：就是菜烧好后在上面浇点油
炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊
答：明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。明油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋...
每次厨师炒菜出锅的时候都要再放少许油,是起什么作用
答：厨师并不是用炒勺舀了油后就加进锅里，而是手腕有个洒的动作，这用厨师的行话叫淋明油，多用于烧菜。淋明油起到的作用就是使菜品更加亮丽。特别是烧菜快出锅时，勾一勺水淀粉，收汁后再淋上一层明油，这是油就会附...
炒菜后出锅前要淋明油,请问这明油是啥啊?
答：通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可。做菜的时候淋上一层明油，不仅可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。明油的主要作用是提升色泽明亮程度，对于不用勾芡的菜肴...
厨师炒菜总说放明油,什么是明油?
答：明油，简单来说，就是提炼的熟油，可以用葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等，小火熬制出来的，可以直接食用，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”...
厨师做菜最后总要加点明油,明油是什么?怎么做味道才好?
答：明油放的都是些什么油？炒菜到最后，淋入明油后基本上不会加热或者翻动锅中菜肴，一般轻轻用勺子推匀即可，所以淋入的明油有一个最基本的要求：就是可以直接食用的油！简单来说就是炼熟的油！一般我们淋入的明油根据...
勾芡时淋上明油!这明油是什么油?
答：明油就是普通的食用油，我们行话叫明油亮芡。菜出锅前要打亮油，目的是让菜品显亮
