黄金玉米烙的做法窍门
家庭版玉米烙
一直都很喜欢吃玉米烙，特殊时期不敢下馆子，于是就动手自己做，家人都说好吃
用料
水果玉米 2根
糖
玉米淀粉 25克
水磨糯米粉 25克
沙拉酱(可不用)
家庭版玉米烙的做法
两根水果玉米拨好，加水煮两分钟。(也可以把玉米先煮熟了再拨，个人感觉生的玉米好拨)
玉米煮好后捞出，加入玉米淀粉和水磨糯米粉，再加两勺糖拌匀，让每颗玉米都裹上粉，如果太干就加点水
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锅中倒油，油热了关火，加入拌好的玉米粒
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用铲子或者筷子把玉米摊平，然后中小火慢慢煎，自己吃不需要太多油，能淹没玉米正好就够了
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转动锅，防止中间糊了四周还没透，让四周的玉米都过遍油
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继续转动锅
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可以用锅铲稍微动一下，看下状态，玉米不沾锅铲时，轻轻抖动锅，玉米烙可以整个动的时候就差不多好了
倒出多余的油，玉米烙整个不会散
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装盘，再撒些糖，挤上沙拉酱(也可不用)
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小贴士
1.自己吃的话，可以少点糖，水果玉米本来就是甜的2.一定要用不粘锅哦3.平底锅也用过，费油些，我还是比较喜欢用炒菜锅4.罐头玉米也可以，但是没有手拨玉米有口感
黄金玉米烙
用料
主料甜玉米300克
辅料淀粉40克
调料色拉油适量
白砂糖适量
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。
1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的
3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分
4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
5.锅中放半碗油烧热后，倒出
6.转小火，此时锅中留一点点油
7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）
8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆
9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可
烹饪技巧
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
“玉米”是五谷杂粮之一，日常生活当中常吃的五谷食物，它即可整个蒸熟当做主食来吃，又能当做小零食，比如“玉米烙”，玉米烙香酥可口，甜而不腻，是大人小孩都为之着迷的小吃，玉米粒颗颗饱满多汁，酥脆可口的外皮，一口下去酥脆到心里了。
玉米的做法相当的多，可蒸、可煮、可炒，但实属好吃的应该是“玉米烙”了。对于做法可是商业餐厅版本，也能是家常做法。论如何做好一道玉米烙小吃，真的不是很难，做任何菜都是要先了解这种东西的性质，才能掌握其中，做出美味佳肴！
酥脆香甜的玉米烙是如何制作的？
做为一名吃货，你可能不知道“玉米烙”这道甜品小吃是如何制作的，制作时只要掌握好关键步骤，就能做出酥脆香甜的玉米烙。很多人在制作玉米烙的时候，玉米粒总是容易散开来，粘不住，做出来时不完整，而且不够酥脆，再者就是做出来时的玉米烙太硬，这是怎么回事？关键步骤分为3点来说明，后面再进行详细的制作解说。
①：粘性不够
玉米一粒粒的是如何粘在一起的？是淀粉的选择，跟水的用量。做玉米烙时可能很多人不知道用哪种干淀粉好，导致经常用错淀粉而大大增加失败率。常用的淀粉有玉米淀粉跟土豆淀粉，这两者是有区分的，玉米淀粉用作炸制时能使东西酥脆，打芡时易吸水份，有光泽。土豆淀粉则不同，是比较有粘性，易结块，不易吸掉水份。
②：油温不够
玉米烙的正确做法是高温热炸，不是低温油炸。玉米在油的温度达不到时就炸，那玉米就是以浸泡方式来完成的了，这样的玉米烙不仅仅是软软的，还油腻易散不成型。低温炸制时油容易渗透进玉米粒里面，从而制导致玉米烙的失败。而温度达到某种程度时所炸出来的玉米烙是酥脆香甜的，且成型好看。
③：玉米的挑选
玉米烙是一道甜点小吃，所以在选购玉米时也要有所了解，玉米分为甜玉米跟糯玉米，两者口感不同，味道也不同。甜玉米之所以叫甜玉米，那是因为这种玉米吃起来是甜的，颗粒是饱满多汁的，是制作玉米烙的关键所在。“糯玉米”一般都是用作整个蒸煮来吃的，口感香糯，而味不甜。这两种玉米其实也是很好区分的，甜玉米是程金黄色，糯玉米是程白色的，其中还可能掺杂着些许紫的、红的。
这是制作“玉米烙”的3个重要关键步骤，只要明白这3点小技巧，即使你是厨房小白也能将酥脆香甜的“玉米烙”做到极致完美。
那么接下来就该进行实际操作讲解了，以下将开始进行详细的制作过程以及细节分析，看完觉得有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、关注，以备需要时方便查看！
━━【香甜酥脆“玉米烙”】━━
【食材准备】：玉米2个
【调料准备】：植物油，白糖，淀粉
━【制作过程以及步骤】━
●步骤①：挑选新鲜带皮的甜玉米2个，首先把玉米处理干净，撕去玉米外皮，搓掉玉米须，然后切去头尾不要。玉米处理好后再清洗干净，取出玉米粒备用。
●步骤②：玉米粒取出后用小盆子装，加入10克白糖抓至均匀稍加腌制，待白糖融化后，再加入淀粉，使玉米粒程干性，让玉米粒都裏上淀粉后放置一旁备用。
●步骤③：起锅烧油，倒入植物油半锅，（能够将平铺的玉米粒末过即可），大火烧至油温在210度左右，然后取一铁盆装热油等待下步制作。
●步骤④：热油倒出来后就可以将玉米粒放入锅中了，把玉米粒倒入后用铲子摊平，摊开来程圆形状，然后用手蘸水，轻轻打上少许清水在玉米粒上，使得淀粉跟玉米粘在一起。
●步骤⑤：玉米粒铺平锅底后，我们将刚才烧好的热油再倒入锅中，让淀粉、玉米受热使玉米定型，然后继续开大火将玉米炸至金黄酥脆即可。
●步骤⑥：炸好后的玉米烙倒出来控油，等稍微冷却后再用刀改成自己喜欢的型状，然后撒上白糖或是芝麻粒，这个看个人口味需求放。
酥脆香甜的玉米烙就是这样制作完成的，口感先是酥脆，后又感觉到玉米的饱满多汁，实在是香甜可口，口感层次好，吃了一块还想多吃两块！
【制作时的相关“疑问解答”】
1、玉米可以购买罐装的来进行制作吗？
答：其实商业版本的做法就是采用玉米罐头来进行制作的，所以罐装的玉米用来制作是可行的。不过罐装玉米唯一缺点就是玉米味不够香甜，比不上新鲜玉米的香甜多汁。
2、切好的玉米不用再次冲洗一遍吗？
答：玉米在制作前清洗干净就可以了，切好后的玉米是不需要洗的，其中有两个原因。
①：玉米本身就含有玉米淀粉，而恰好玉米淀粉作用是使东西酥脆，如果将玉米粒再次冲洗过，那么炸出来的玉米烙就显得不是很酥脆了。
②：冲洗过的玉米会失去本身原有的香甜，还会有多余的水份，而水份一多，放的淀粉也要多，不然粘不住则易散，但是淀粉放多了又影响口感。
3、为什么玉米粒要腌制白糖？
答：玉米虽甜，但也比不上白糖的甜，这是一道甜品小吃，理所当然的应该要加白糖，但也要适量，防止甜的过腻。白糖在融化后又能形成粘稠状，在加入淀粉后炸制能够更牢固的粘贴在一起。
4、淀粉用的是哪玉米淀粉还是土豆淀粉？
答：当然得是土豆淀粉了，土豆淀粉的粘附性好，在炸制的时候才能将玉米牢牢固住。而新鲜玉米本身含有玉米淀粉成份，能够起到酥脆的作用。
5、为什么玉米粒在加入淀粉时要打成干性的？
答：切记不能将玉米粒打成湿性的，稠稠的玉米粒在炸制时是很难成型的，而且淀粉过多是会程软糯的口感。我的做法是将玉米粒裏上薄薄的一层淀粉而已，不能过多。
【最后的技术总结】
1、新鲜玉米在取玉米粒时，是有两个小技巧可以取出玉米粒的。其一，先是切成两段，再将玉米竖着用刀直切，这样玉米粒就出来了。其二，直接用手掰，先是切成小块，然后再一块一块的把玉米粒轻松取出。
2、做这道玉米烙时需要先烧好一锅热油，因为这是属于先定型后快炸类型，热油下锅时立马就能将玉米定住型，然后再炸制酥脆。冷油下锅炸制势必会导致玉米烙的失败，一来容易散不成型，二来油腻软糯，那肯定就不好吃了。
3、在倒热油让玉米成型时也有需要注意的地方，热油不是一次性倒入锅中，而是用大勺分成多次打入锅中，第一、二勺先浇在平铺的玉米粒上，使其定型后再持续将油倒入锅边，让玉米烙整张浮在油上面，再大火炸至酥脆。
4、炸好后的玉米烙比较脆，在用刀改成块时，要快刀斩乱麻，手速快，刀也要快，切出来的玉米块才好看，完美。
家常玉米烙的做法
答：玉米油适量 黄金玉米烙的做法 步骤1 甜玉米罐头一袋280克，糯米粉30克，玉米淀粉25克，称重后备用 步骤2 甜玉米粒控一下水放入盆中，把糯米粉玉米淀粉混合放进去 步骤3 混合均匀 步骤4 不粘锅中刷少许油，把混合好的玉米粒倒进去，用铲子压成圆饼状 步骤5 另外一个锅提前把油烧6-7成热，倒进...
黄金玉米烙,入口香甜
答：【黄金玉米烙】一桌丰盛的家宴,不仅要有肉有菜,还要有甜品和主食,这道颜色金黄的玉米烙就是不错的选择,玉米烙不仅香甜好吃,而且还能讨个好口彩,新年做这道菜,寓意着黄金万两,金玉满堂。【黄金玉米烙】的具体制作方法:1、 制作这道菜用罐头玉米粒或者预熟玉米粒最方便,如果没有的话也可以用玉米棒,把玉米粒剥...
金黄玉米烙的经典做法?
答：做法 1.将新鲜甜玉米剖成颗粒状，准备玉米粉，糯米粉和糖粉。2.将糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少许清水，将玉米粒混合至表面可以裹上面粉。3.平底锅内放入油烧至8成热，将油倒出备用。4.将混好的玉米粒平铺在锅子内，再用手在表面洒一些水，让玉米粒变的粘连在一起。5.用小火将锅内的...
黄金玉米烙的做法窍门
答：可以端起整个锅轻轻晃动）8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可烹饪技巧1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以...
黄金玉米烙做法
答：1、做玉米烙时，用玉米淀粉吃起来口感爽滑酥脆，还不易回软，最主要一点，进锅内不会散；2、入锅摊平后，玉米不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动；3、食材要先悼水在做；【黄金玉米烙】特点—色泽金黄入口嘎嘣脆 材料准备：【主料】玉米粒一盘 【配料】黄瓜/胡萝卜 【调料】淀粉/...
玉米烙怎么做如何做好吃
答：黄金玉米烙的做法 1超市买的速冻玉米粒，我觉得比新鲜玉米甜，解冻后用一碗水加3勺白砂糖上锅烧熟入味，沥水，玉米汤可当饮料，玉米粒里留一大勺左右的水。有条件可加炼奶，但我不喜欢那味。2将水磨糯米粉、玉米淀粉混匀后倒入玉米粒中，翻拌几下让每颗玉米都裹上粉，整体是黏糊糊的有水份的状态，...
玉米烙的做法-金粒玉米烙的做法
答：特点：色泽金黄，入口松脆，香甜可口。小窍门：1、用来制作玉米烙的玉米是煮熟了的香甜玉米粒，如果是新鲜的玉米粒要把玉米煮熟再煎。2、玉米烙可以放入胡萝卜那就成胡萝卜玉米烙，可以放入炼奶，那就是奶香玉米烙，也可以放入松软或者果仁，变化万千。3、喜欢甜味的，可以煎熟玉米烙后撒些砂糖。;
如何制作好吃的奶香黄金玉米烙
答：1、主料：玉米(鲜)400克；调料：花生油适量、淀粉2汤勺、水适量、白糖3勺。2、做法：倒出罐头里的玉米粒，沥出多余的水分；撒上干淀粉拌匀，尽量是每个玉米粒表面都沾上干淀粉；平底炒锅烧热，放少许油；将玉米粒倒入锅中，用锅铲摊平；小火煎几分钟，待玉米粒粘连在一起成型后，再继续加油至没...
玉米烙怎么炸不出金黄色?
答：原料：甜玉米300克、淀粉40克、色拉油10克、白砂糖15克。黄金玉米烙的正确做法：1、首先，将甜玉米放水煮熟大约五分钟。2、煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒拨下玉米粒。这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。3、然后，放在筛网里用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下...
