山东戗面大馒头层层分明，筋道有嚼劲秘诀，你知道是如何做的吗？
山东戗面大馒头层层分明，筋道有嚼劲秘诀，你知道是如何做的吗？
山东人确实，蒸出来的馒头都是切切实实，扒开一个馒头，是展现出逐层分明的情况。掰一块、嚼一嚼，尤其劲道很有嚼劲，也得益于山东馒头与众不同的“戗面法”。发好的面团不断和面，每和面一次，都需要撒上一层面条，渐渐地把面条揉入，不断4-5次，叫“戗面”。到后来，揉出去面团展现出重重叠叠的模样，蒸出来的馍馍，也就会出现一层层分层次了。之前，在乡村，一般都是家里的女性在家里做馒头，都是会两人抬着擀面棍搅面。切成小块的一个馒头面坯还需要几人不断和面出筋，这样处理的馍馍，吃着才劲道、很有嚼劲。
山东戗面馒头制作流程
1、取一只比较大的碗，称量酵母粉12克，倒进冷水550克，混和成均匀酵母水。秋春时节采用40度温开水，夏天、冬天暖气片条件好时，全用室内温度冷水。称量小麦面粉1200克，倒进配制好一点的酵母水，拿筷子拌和成面絮，再与成匀称细致面团。
2、把和好面团放进发酵桶内，表层遮盖保鲜袋，夏日或冬天暖气片条件好时，室内温度发醇1钟头，秋春时节室内温度发醇1.5钟头，发醇至2倍的大小。如何检验面糊是不是发醇及时：用手蘸少许面粉，在发酵好的面团中间插进，孔眼即不收缩，都不坍塌，面糊就发醇好啦。
3、石板上追施少许面粉防粘，把发酵好的面团挪到砧板，搓成匀称细致面团，逐渐戗面。在从前乡村，全是2本人抬着擀面棍选用“搅面法”戗面，那般省时省力、省劲；如果一个人，也只能是边和面边戗面，这是一个体力活。把揉好面团挤扁，表层撒一层面粉，约40-50克，把面糊折起来，不断和面。等面粉被匀称揉至面糊里边，与面糊充足结合，再度戗面一次。不断4-5次，依据自己家小麦面粉的吸水能力不一样，共戗入面粉200-300克。
4、戗面标准的为：面糊软硬度做到“鼻头”强度，发生分片层，捏上来劲道富有弹性，戗入手的面粉展现出“似有还无”的饱和，戗面才恰到十分。把戗好面团切片，称量约150克/块生面胚，不断和面，发生劲道，再塑产生圆嘟嘟的生馍馍胚。以往，农村过年的季节，揉馒头胚时，全是好几个人轮着着和面出筋，一群人说说笑笑，浓浓的烟火气息。把棉笼布淋湿，拧去多余水份，铺入笼屉。把生馍馍匀称摆入笼屉，留有充足的间隙，避免蒸好的馒头黏连。
5、锅内加入适当冷水，提早将水烧沸有床温冒出后停战待锅。把笼屉揭锅，凭借冒上来的一丝热流，产生二次发酵所必须的38度环境温度、85%环境湿度，产生纯天然的面包发酵箱。夏天二次发酵5min，春、秋、冬天发醇10min，发醇至1.3倍尺寸。二次发酵是蒸馒头的头等大事，是有着关键性的关键一步，取决于蒸出馒头各个暄软，不阴筋、不背阴、不阴底。
6、锅立即开枪，走红足气后记时，蒸20min，停战。停战后不能马上掀锅，很容易出现收缩状况与表层汽泡。有盖闲置2-3min，等热流微散，再掀锅。掀锅的时候要注意笼屉盖里的碳酸饮料不可以滴浇在馍馍表层，容易产生“陨坑”。即不马上掀锅，也无法闲置很久，很容易出现馍馍与笼布黏连，发生“粘底”状况。老点心师揭密，那样戗面，蒸出逐层明晰嚼头十足的山东馒头。
发好的面团反复揉面，每揉面一次，都要撒上一层干面，慢慢把干面揉入，反复4-5次，叫“戗面”。到最后，揉出来的面团呈现出层层叠叠的样子，蒸出来的馒头，也就出现一层层分层了。
首先用500克面粉，再加上一勺子白糖，面里面再放些发酵母，用温水有一点一点的往面里面倒水，边倒水边用筷子搅面粉，之后揉成团醒2个小时。
一定要将面团反复的揉搓，每一次都要撒上一层干面，反复四五次就可以了。
戗面馒头怎么做好吃?如何做出又软又筋道层次多的馒头?
答：1,面粉中放入酵母粉,然后用温水和面,揉成团状在室温下发酵4,5小时至面团表面有蜂窝样形状出现 2,制备碱水,将碱面混合水搅拌至碱水 3,将发好的面撕成碎块,加入新的面粉,同时倒入清水搅拌至䋈状。4,边挤压絮状...
山东戗面馒头怎么收口?
答：山东的戗面馒头层次分明，蓬松暄软富有嚼劲，就连我这个南方人都很喜欢，曾有那么一段时间，家里的冰箱里一直存的有山东的戗面馒头。正宗的戗面馒头是用老面肥发面，发酵好的面团要兑入适量的碱水，在揣面的过程中反复...
戗面馒头的家常做法有哪些?
答：戗面馒头，又称为“戗面饽饽”，是中国北方地区特有的一种面食，以其口感筋道、香气扑鼻而受到广泛喜爱。戗面馒头的特点是在和面时加入了一定量的荞麦面或者玉米面，使得馒头的口感更加丰富，营养价值也更高。下面是一种家常...
戗面馒头什么意思
答：戗面馒头是在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放得久一些，不易变质，原因是水份较...
正宗山东呛面馒头怎么做
答：加上小猪耳朵，用牙签戳两个小窟窿变成猪鼻子。根据自己喜好捏成想要的形状。6、馒头用大火蒸30分钟，闷3分钟后开锅。从锅里拿出来放在案板上冷却，山东呛面大馒头变做好了。筋道好吃，伴着菜下饭，家中必备精品。
山东大馒头上热搜,山东馒头跟别的馒头有何不同?
答：一、食用口感 ①山东戗面馒头 戗面馒头比较有嚼劲，馒头内部会有层次感，没有普通馒头的那种萱软口感，而且重量也大，比较硬实。②一般酵母馒头 我们用酵母发酵面粉蒸制的馒头，由于面粉发酵效果好，面团萱软蓬松，所以蒸制...
山东呛面大馒头怎么做
答：山东戗面大馒头的做法 1.面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。2.然后搅拌均匀。3.最后用温水和面。4.用温水和成软面团后摊在案板上。5.把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。6.揉匀后再次放入干面粉进行揉...
戗面馒头做法和配方
答：戗面馒头和面的时候要添加干面粉来提高筋道的口感，制成品一样暄软，可是更为细密、有层次有嚼劲儿还顶饿，面粉加的多的情形下，能做出圆葱去皮的既视感，家中的老人都习惯吃这类戗面馒头。
戗面馒头怎么做
答：13 上气蒸15分钟即可，蒸时在屉上放小块肥肉 小贴士 戗面馒头主要就是往馒头里揉面，一揉二压，不要嫌麻烦，压面一定要反复7，8次，馒头才层次分明有嚼劲 蒸馒头时放入小块肥肉，能够时馒头更光亮 ...
戗面馒头怎么做
答：戗面馒头的做法 用料 普通面粉1 250g 泡打粉 1.5g 糖 5g 酵母 2.5g 水 130g（可以减到120g，但绝对不要超过130g）普通面粉2 50g左右 酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用...
