戗面馒头和老面馒头区别
先说戗面馒头的做法：
第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。
第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。
第三，面团里加入一小撮碱，加入面粉，不断揉搓戗面，直至把面粉和面团融合在一起，再加入适量面粉，进行二次戗面，直至感觉面团有点硬即可。
第三，把面团分成等量剂子，用手腕不断揉制，揉制时间长，馒头越有嚼劲。
第四，馒头揉制成形，二次发酵十五到二十分钟左右，发酵完成，温水上锅蒸十五分钟左右，即可出锅。
老面馒头的做法：
第一，老面头用温水泡软化开，加入面粉，搅拌成絮状，再和成面团。
第二，把面团揉按表面光滑，密封发酵十个小时左右。
第三，带馒头发酵至两倍大小，在面团里面戳一小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按。
第四，把面团揉制没有小孔，搓成长条，用刀切成馒头状，也可用手揉制。
第五，老面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可。
戗面馒头建议先多多进行相关的学习，掌握基本流程步骤并不断研究与不断改良，使戗面馒头相关认知得以更新提升甚至是有所超预期，跟着戗面馒头那种成熟平台和大运营团队，它们有好多能够多多借鉴的地方，戗面馒头去取长补短去借力解决。
呛面和老面馒头的区别
答：口感不同，含水量不同。1、口感不同：呛面的个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来有嚼劲，有浓浓香甜的味道，老面馒头的面吃起来没有嚼劲，味道是淡淡的甜味。2、含水量不同：呛面的馒头中水分含量较少，更容易存...
呛面和老面馒头的区别
答：呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。1. 制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。2. 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。3. 口感：呛面馒头用开水烫...
呛面和老面馒头的区别
答：1、制作方式不同：呛面需要二次发酵，而老面只需要发酵一次就行了。2、发酵方式不同：呛面是用酵母粉发酵的，而老面馒头发酵是加入了小苏打。3、口感不同：呛面馒头吃起来更有嚼劲，有很浓的香甜味。而老面馒头因为发酵...
戗面馒头和老面馒头区别
答：戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下操作经验：先说戗面馒头的做法：第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，...
呛面馒头跟别的馒头有啥不一样
答：所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道
山东仓面馒头和一般的馒头哪个好吃?
答：戗面馒头更好吃一点，戗面馒头和普通馒头最大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。外形上，戗面馒头表皮光滑洁白；内部组织上，扎实，无明显气孔，可以一层一层地揭开；口感上，有嚼劲，面香味十足。
冷面馒头是馒头吗
答：是。冷面馒头和老面馒头的区别主要在于制作方法不同、口感不一样。做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团。老面馒头要把面粉揉成面团，...
山东大馒头上热搜,山东馒头跟别的馒头有何不同?
答：一般馒头多以酵母为发酵菌，用酵母发酵的面团，多少会带有一丝酵母的甜味，而且发酵时间短，面团膨胀效果好，还无需中和酸碱度，也是我们最常用的面粉发酵方法。三、揉面和制作方式不同 在制作山东戗面馒头时，把老面头在...
戗面馒头什么意思
答：戗面馒头的意思是揉馒头时，一面揉已经发酵好的面团一面加些干面粉进去，这样蒸出来的馒头就是炝面馒头。戗面馒头在制作的时候，因为揉了一些干面粉，这些干面粉会吸收发酵面团中的一些水分，这样的面团蒸出来的馒头，口感...
馒头怎么做到分层?
答：这种馒头就是老面馒头，在山东叫做“戗面馒头”。名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。...
