戗面馒头可以放淀粉吗？
可以放少许的淀粉，这样可以稀释面粉里面的筋度的，松软一些。
可以啊
戗面馒头，指的是在面团第一回醒发完成后，再将干面粉揉进去，这个过程叫做“戗面”。比起操作上的难度，戗面馒头更考验人的耐力和韧性。
制作戗面馒头的材料很简单，下面配料中为4-5个馒头的量。
1.盐和糖加入面粉中搅匀备用（白糖促进发酵，盐能增加面粉的筋性）。
2.酵母倒入温水中搅匀，待酵母化开后把酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子把面粉搅成面絮，越均匀越方便之后揉面。
酵母水的用量不绝对，重点在于观察面粉状态，不同品牌的面粉吸水性不同，搅到看不见干面粉即可。
3.把面絮揉成光滑的面团，不光滑也没关系，揉至成团后静置5分钟再揉，就会发现面团很轻松就能变得光滑了。
4.用保鲜膜盖住面团，发酵至两倍大（为了更好地对比大小，可以用笔在保鲜膜上圈出发酵前的面积）。
冬天气温低，南方的小伙伴可以利用烤箱的发酵功能来醒发面团，也可以坐一盆热水在面盆下加温，北方的小伙伴可以把面团放在靠近暖气的地方来加速发酵。
▲ 饱妹用了一盆热水，醒发了大概一个小时。
5.待面团醒发好后，准备一碗干面粉，将发酵好的面团放在面板上揉搓排气，再擀成大面片。
把准备好的干面粉撒在面片上，对折面片后再撒，再对折再撒，最后第三次把干面粉对折进面片里。
6.折好后再把干粉和大面片揉至成团，喜欢吃层次多筋道的就多戗一些面粉进去，喜欢吃更煊乎的就少戗一些面粉。
7.将戗完面粉的面团搓成长条，再平均分成四个面剂子。将单个剂子擀成片对折再擀开，重复四次左右面团就会变得光滑。
双手配合将面剂子搓成馒头该有的样子，并把不太好看的收口扣在底部即可（一只手负责搓圆，另一只手负责将露出的面从底部收进去多搓几个回合就圆了）。
8.蒸锅加冷水垫蒸笼纸，没有的小伙伴可以用烘焙油纸剪成合适大小，也可以在蒸笼表面刷油或垫大白菜叶防粘。
9.将馒头放入蒸锅，给每个馒头一些自由的空间，留一些膨胀的空隙。静置十分钟后再开火，全程中火，上汽后再计时20分钟关火。但关火后不要着急开盖观察馒头，等上三五分钟，一锅自己亲手揉出来的戗面馒头就白白胖胖出锅了。
白色的玉米淀粉可以充当面粉来做馒头吗?
答：白色的玉米淀粉不可以充当面粉来做馒头，以”玉米白面馒头“为例。做法如下：材料：白面粉500克，玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克，白糖适量 （要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量。）做法：1、用白面粉...
吃过一种刀切馒头,感觉有手撕面包的感觉,是怎么做出来的呢?_百度知 ...
答：1、和面。传统戗面馒头用的是引子（面肥）。现在引子不是家家都有，可以用酵母代替。酵母溶于温水和面。面要软一点，不用揉，用筷子等搅拌均匀成面团状即可。盖上盖子放温暖处发酵。2、发酵至表面有零星的小气泡即是好了。
蒸馒头时里面可以放淀粉吗
答：可以放少许的淀粉，这样可以稀释面粉里面的筋度的，松软一些。
戗面馒头可以放淀粉吗?
答：戗面馒头，指的是在面团第一回醒发完成后，再将干面粉揉进去，这个过程叫做“戗面”。比起操作上的难度，戗面馒头更考验人的耐力和韧性。制作戗面馒头的材料很简单，下面配料中为4-5个馒头的量。1.盐和糖加入面粉中搅...
淀粉可以做馒头吗?
答：淀粉是不能做馒头的.除了做菜可以放淀粉以外.做汤也是可以的 如:牛肉汤 制作简单.将牛肉切片,生姜切丝.放入盆中加入淀粉,些许料酒,精盐一少许,白醋一两滴抓拌均匀放在一边先,煮开一锅水,然后放入牛肉,(要均匀放开,火越...
做发面馒头要加淀粉吗
答：肯定要加了，如果提前加过了就不用了。1、淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。2、淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形...
山东特色面粉有哪些?做戗面馒头用哪个牌子比较好
答：馒头经历了那么长的历史，为什么后来只有山东的馒头出名了，它为啥就那么香？其实馒头来自南方，但却没在南方盛行，还是与南方的气候不适合小麦生长为主要原因的，明显的温差才能让小麦生出足量的淀粉，才能磨出好面，才能有好...
做馒头面粉不够可以加玉米淀粉吗?
答：但不建议您这样做。玉米淀粉一般用来勾芡，使汤汁变得浓稠，粘稠感。玉米淀粉没有筋度，只可以用来做点心，如果用来做馒头、包子，发面过程中面筋会断裂，导致塌架，影响口感。因此，不建议您用玉米淀粉代替面粉。
淀粉放在馒头中起到什么作用
答：淀粉放在馒头中起到疏松，口感好的作用。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉具有不溶于水、水中分散、60～70℃溶胀的特点。常被用作稀释剂、粘合...
特筋道馒头秘方?
答：既不能立即掀锅，也不能搁置太久，容易出现馒头与笼布粘连，出现“粘底”现象。老面点师揭秘，这样戗面，蒸出层层分明嚼劲十足的山东大馒头。03注意事项 1、初次发酵的面粉量与水量之比，大约控制在2:1，因为后期还有戗面...
