馒头怎么做到分层？
馒头是很常见的主食，在北方地区更是如此，很多北方的朋友小时候应该都听过“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”的民俗童谣，可见在以前的北方过年蒸馒头可是一件大事。
虽然我们常吃的馒头都是一个整体，一般只有花卷才是分层的，但是也有一些馒头外形浑圆饱满，而内里也是有层次的，比如传统的戗面馒头。这次我们就来解答一下这个“馒头怎么做到分层”的问题吧，也算普及、怀念一下“老味道”。
馒头分层的原理是什么、如何做到？我们现在常吃的馒头基本都不分层，掰开之后里面就是充满孔洞结构的松软效果，但是戗面馒头不同，这种山东传统馒头就是分层的，而且质地一般更为瓷实、细腻，吃下去那叫一个抗饿。
【馒头分层的原理】：当我们想让一个面食分层的时候，最简单的思路就是擀面成片、加东西做“隔离层”、折叠后再擀面，重复这个过程，很多分层的饼、糕点或者花卷都是这么做的。不过其他面食一般加进去做“隔离层”的东西都是油、酱料或者油酥面，而馒头分层就简单多了，只需要加干面粉进去充当“隔离层”就好了，这种方法就被称之为“戗面”。
后撒上去的干面粉与提前加水揉和的主体面团无法彻底融合，但同样也会吸收一些水分，并且在高温蒸制下熟化，所以干面粉加进去并不会让最终馒头里吃出生面粉味，只是内部结构由于有了干面粉充当的“区隔层”而分出层次来。
如何做出会分享的戗面馒头比较原始的旧式戗面馒头也是用老面做的，但是由于老面（老酵头）做法的效率比较低，而且还要揉碱进去，导致失败率比较高，营养也会因为碱的加入而有所流失，所以下面我们分享一个简单在家就能做出的分层戗面馒头。
【准备材料】：面粉300克、白糖4克、酵母2到3克、温水140毫升、另备干面粉少许。
【制作步骤】：
1、把白糖和酵母倒入温水里简单搅拌一下，充分溶解之后分次加入面粉中，一边加水一边搅拌；
2、水都淋进去之后面粉基本都变为棉絮状，用手简单搋捣成面团后盖上保鲜膜稍微松弛三五分钟，然后将面团揉匀盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵；
3、面团发酵至原来的两倍大小，在面板上撒少许干面粉，取出面团揉面排气，多余气体排出之后将面团搓成长条再擀成一个大厚片；
4、在厚面片上薄薄撒一层干面粉，然后折叠起来，再次压扁擀平，然后再撒面粉、再次折叠擀平，这个过程反复进行个5次左右；
5、最后将已经很多层的面团擀成一个大面片，再撒一层干面粉之后将其卷起来呈长条状，用刀切成均匀大小的面剂子，盖上保鲜膜饧面15到20分钟；
6、饧发好的面剂子揉成圆形的馒头形状，放入蒸屉进蒸锅之后不着急开火，盖好盖子再次饧发10分钟，开火蒸制；
7、蒸锅上汽之后中小火25到30分钟，蒸好之后先关火，静待3分钟左右再开盖，一笼分层又柔软的馒头就做好了。
蒸出柔软分层馒头的细节补充- 蒸馒头用普通面粉（中筋面粉）即可，高筋面粉蒸出来会偏硬、嚼着累，而低筋面粉不太适合做馒头，太过绵软了、缺少嚼劲。
- 可以在面粉中加5克左右的猪油，油脂可以提供一些醇厚的香气，也有助于馒头获得更好的弹性和柔软度。但是猪油的用量不能太多，不然的话容易会导致发酵失败。
- 戗面馒头的面团相对普通馒头来说会稍微硬一点是正常的，水量大概就是面粉一半少一点点，具体的量需要自己尝试进行把控，毕竟大家所用的面粉吸水程度是有差别的。
- 多次加干面粉会让面剂子稍微硬一些，所以揉成馒头之前的饧发步骤不可少，让水分充分的与面粉接触、面筋适当伸展，才能得到多层、瓷实、柔软的效果。
- 戗进去的干面粉用量要适中，大约在面粉总量的15%左右就够了，太多的话馒头发死不柔软，太少的话馒头就不分层了。
- 馒头的面团需要长时间的、多次的饧发，在饧发的时候一定要盖上湿布或者保鲜膜，否则就会因为水分流失太多导致面团过度发硬。
- 面团发酵好之后一定要进行揉面排气，让面筋恢复到更佳的弹性状态和持气能力，如果不排气的话，蒸出来的馒头就会松垮垮的、容易皱缩。
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主要是馒头的揉面手法，馒头面要揉的十分光滑，只有馒头面的面筋成团才能让馒头分层
把发好的面粉用木棍碾遍，之后撒上干面粉后再用木棍反复碾压，重复多次碾压撒干面粉，最后包成圆形即可，这样就能做出分成的面包。
我们在和面的时候可以在面粉当中加入适量的食用油，这样做出来的馒头就会分层，而且吃起来口感也会更香。
山东大馒头怎么才能一层层
答：制作馒头的最后一个过程是一边揉面团，一边继续向每层面条中添加干面粉。由于每层的面都有撒的干面粉所以不会粘住，因此自然会分层。另一种方法是和面和揉面的时候，必须先将面团揉合，并且面团表面必须光滑。 将揉好的面...
馒头怎么做到分层?
答：双人法，就是通过两个人压擀面杖的方式，把大量干面粉压入到面团里面，最后达到分层有嚼劲的状态。不管哪种方法，每次撒施约40-50克干面粉，戗面4-5次，要据自家面粉的吸水性不同，共戗入约200-300克干面粉。戗好的面...
馒头怎么做内部才一层层的
答：6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖 7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰...
山东戗面大馒头层层分明,筋道有嚼劲秘诀,你知道是如何做的吗?
答：到后来，揉出去面团展现出重重叠叠的模样，蒸出来的馍馍，也就会出现一层层分层次了。之前，在乡村，一般都是家里的女性在家里做馒头，都是会两人抬着擀面棍搅面。切成小块的一个馒头面坯还需要几人不断和面出筋，这样...
馒头怎么做到分层?
答：不过其他面食一般加进去做“隔离层”的东西都是油、酱料或者油酥面，而馒头分层就简单多了，只需要加干面粉进去充当“隔离层”就好了，这种方法就被称之为“戗面”。后撒上去的干面粉与提前加水揉和的主体面团无法彻底融合...
馒头要怎样蒸才能分层
答：掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道，吃着很实在。步骤1.用厨房秤分别称出面粉250克和80克，把250克面粉放进一个...
分层馒头怎么做
答：手工馒头(分层)的做法 将准备好的面粉，泡打粉，糖混合在一起 请点击输入图片描述 将酵母放在温水中混合 请点击输入图片描述 把酵母水缓慢，分三次倒入面粉中，一直揉，揉至面团表面光滑(我揉了大半个小时，看来要买个和面...
想要做出分层的馒头,究竟需要掌握哪些诀窍?
答：所以馒头要做到分层，两个因素必备。其一，水量合适，揉制充分，让面筋充分联结伸展，至少到扩展状态。其二，滚圆成形以特殊手法，类似于折叠的方式揉压成形，就好比卷面团。能呈现出层次。当然，此时戗入低粉将会使馒头具有更...
馒头怎么做到分层?
答：名字很形象，“戗面”的“戗”字，干面粉“戗”入面团，做成了层层叠叠的馒头。掰开馒头，馍瓤像馍皮一样，能一层层的撕开，厚薄也一样，所以也叫“千层戗面馒头”。整体馒头分量重，一个顶三个机器馒头，咬着很筋道...
馒头怎么做到分层?
答：非常高兴回答这个问题。对于"馒头怎么做到分层？"这个问题，我的答案是：根据我多年的面点制作经验，只要对面粉，和面，发酵，揉面四个环节加以把握，就能做出理想的分层馒头。馒头的历史馒头是我国传统的面食，其历史之久远...
