烹饪山东戗面大馒头时需要注意什么？
选材：选用优质的面粉是制作山东戗面大馒头的关键。建议选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，能够使面团更加有弹性，制作出来的馒头口感更佳。
和面：和面时要掌握好水的温度和比例。水温过高会导致面团发粘，过低则不利于发酵。一般来说，将水温控制在35-40摄氏度之间比较合适。另外，水的量也要适中，过多过少都会影响面团的质地。和面时要反复揉搓，使面团充分搅拌均匀，直至表面光滑，有弹性。
发酵：发酵是制作山东戗面大馒头的重要环节。将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，发酵时间要掌握好，一般以面团体积膨胀到原来的2倍左右为宜。发酵过程中要注意保持温度和湿度，避免温度过高或过低，以免影响发酵效果。
造型：将发酵好的面团揉匀，排气后分割成大小均匀的小剂子。然后将剂子擀成圆片状，对折后捏紧边缘，使其呈半圆形。在造型过程中要注意力度，既要保证馒头的形状美观，又要避免破坏面团的结构。
蒸制：将造型好的馒头放入蒸锅中，开火前要先将锅内的水烧开，然后转中小火蒸制。蒸制时间一般为20-25分钟，具体时间要根据馒头的大小和锅的火力来调整。蒸制过程中要保持锅内有足够的水，避免烧干。
出锅：蒸好的山东戗面大馒头要及时出锅，放在通风处晾凉。这样可以避免馒头因蒸汽凝结而变软，保持其筋道的口感。
总之，在烹饪山东戗面大馒头时，要注意选材、和面、发酵、造型、蒸制等各个环节，掌握好每个步骤的技巧，才能制作出美味可口的山东戗面大馒头。
戗面馒头和老面馒头区别
答：先说戗面馒头的做法：第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。第三，面团里...
戗面馒头的做法,戗面馒头怎么做好吃,戗面馒头的家常
答：山东戗面大馒头的做法步骤 1 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。2 然后搅拌均匀。3 最后用温水和面。4 用温水和成软面团后摊在案板上。5 把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。6 揉匀后再次放入干面粉...
山东戗面馒头的做法,怎么做戗面馒头
答：所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。这个是老一辈人喜欢的馒头，吃的时候一层层的，嚼劲十足。一般是面肥发面，揉的面发酵至2-2.5倍大...
山东戗面大馒头层层分明,筋道有嚼劲秘诀,你知道是如何做的吗?_百度...
答：掀锅的时候要注意笼屉盖里的碳酸饮料不可以滴浇在馍馍表层，容易产生“陨坑”。即不马上掀锅，也无法闲置很久，很容易出现馍馍与笼布黏连，发生“粘底”状况。老点心师揭密，那样戗面，蒸出逐层明晰嚼头十足的山东馒头。
为什么馒头蒸出来不松软
答：要想馒头松软劲道，重要的窍门是排气 山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉...
特筋道馒头秘方?
答：掀锅时要注意蒸笼盖上的汽水不能滴淋在馒头表面，容易形成“陨石坑”。既不能立即掀锅，也不能搁置太久，容易出现馒头与笼布粘连，出现“粘底”现象。老面点师揭秘，这样戗面，蒸出层层分明嚼劲十足的山东大馒头。03注意...
我一直弄不明白,做馒头都说要先发面,但是我面团发完了(呈蜂窝状)必须...
答：其实不再加面粉也可以，加面粉的是山东戗面面头的做法，做出来的馒头比较结实，不再加面粉也可以，整出来的馒头很喧腾，气孔比较大，口感也不错，这要看你的需求，没有一定之规。另外，蒸戗面馒头时要注意，二次加面粉...
山东戗面馒头怎么吃?
答：【戗面馒头制作小贴士】1，戗面馒头最重要的一步是往发好的面团内分次加入干面粉进行揉面。这个过程如果是手工揉面，非常费力，所以我这里用擀面的方式分次加面粉会省劲很多，效果也是一样的。2，揉好的馒头一定要进行二...
如何在家做戗面馒头好吃?
答：在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。过去制作...
戗面馒头的家常做法是什么?
答：享用：将戗面馒头取出，趁热享用，口感松软，麦香四溢。注意事项：发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。二次发酵不宜过长，否则馒头容易过于膨胀，蒸制后容易塌陷。蒸馒头时水开后再计时，保持大火快速蒸制...
