山东戗面馒头怎么收口？
山东的戗面馒头层次分明，蓬松暄软富有嚼劲，就连我这个南方人都很喜欢，曾有那么一段时间，家里的冰箱里一直存的有山东的戗面馒头。正宗的戗面馒头是用老面肥发面，发酵好的面团要兑入适量的碱水，在揣面的过程中反复加入适量的干面粉，这样做出来的馒头内部组织才会分层，耐嚼又香甜。
戗面馒头由于戗入过多的干面粉，面团含水量比普通的馒头含水量低一些，面团手感会偏硬，但是将剂子揉圆的方法和普通的圆馒头是一样的。有人习惯用两只手配合着揉，有人习惯用右手揉。我习惯用右手掌心边缘来按压面团，每按压一次再用左手的大拇指和食指轻轻的转动面团，直到面团底部呈旋涡状后再将揉好的面团双手团一下，生胚就做好了。我觉得揉圆这个过程最好还是找个视频看一下最直观，文字讲解的不太全面。
现在很多人觉得老面肥发面加碱这个过程很有难度，碱多了馒头发黄，碱少了馒头有酸味，揣面的过程也比较吃力。很多人就放弃了自己做的念头，要么买着吃，要么就是用酵母发面做普通的馒头吃。
我是比较喜欢自己动手的，最初我只会用酵母发面，不敢对戗面馒头下手，尝试过两次之后觉得过程也没有想象的那么难。要想制作戗面馒头首先要有老面肥，老面肥一般指的是上一次发面专门留下的一块面团，如果没有预留，也可以重新做一些。
五十克面粉中加入一克酵母，再用四十克的温水和面，把面粉搅拌成稀软的面团，盖上保鲜膜，放到暖和的地方发酵八个小时左右，面团体积增大三倍左右，面团里有丰富的大气孔就说明老面肥制作成功。
戗面馒头的制作
食材：中筋面粉、老面肥、食用碱、温水
步骤一：把发酵好的老面肥中加入一百五十毫升左右的温水，温度大约三十五度左右，搅拌均匀后分次倒入五百克的面粉中，把面粉搅拌成没有干面粉的面絮，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。
步骤二：面团发酵完成后，闻一下味道，视酸味的轻重，再将适量的碱面兑少许的冷水倒入面团中，撒上干面粉开始揣面，一定要使碱面均匀的分布在面团中。（季节不同，老面肥用量不同，都会导致面团发酵时产生的酸味不同，所以碱的用量没有标准，要根据面团的酸度添加）
步骤三：碱面揉均后，将面团分成小剂子，取一个剂子撒上干面粉开始反复的揉面，揉好的剂子放到一旁，接着再将下一个剂子撒上干面粉反复的揉，这就是所谓的戗面。
步骤四：当最后一个剂子戗入干面粉后，再开始第二遍的戗面。开始把剂子重新戗入适量的干面粉，这次戗入干面粉后要整形，然后盖上湿布进行二次醒发。
步骤五：当馒头体积有明显增大后热水上锅蒸二十分钟左右，关火后继续焖三分钟即可出锅。
戗面馒头最难的一步就是加碱，碱加的合适，剩下的就用力揉面吧，面揉到位了，馒头自然就分层了。
山东戗面大馒头怎么做,山东戗面大馒头的吃法
答：山东戗面大馒头的做法步骤 山东戗面大馒头的做法步骤：1 1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。山东戗面大馒头的做法步骤：2 2然后搅拌均匀。山东戗面大馒头的做法步骤：3 3最后用温水和面。山东戗面大馒头的做法步骤：4...
正宗山东呛面馒头怎么做
答：正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：1、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。2、倒入少许...
戗面馒头怎么做
答：材料 主料：面粉250g；辅料：泡打粉3g、发酵粉5g、白糖10g、水200g、肥肉适量 戗面馒头 1 准备好面粉，加入白糖，发酵粉，泡打粉，水 2 面和的稍微硬一点 3 在面团中放入适量面粉，开始第一次戗面，尽量把面粉揉进去 4...
山东戗面馒头卷的做法,山东戗面馒头卷怎么做
答：5.用压面机按压！6.上面撒面粉。7.折叠按压。8.直至按压成光滑平整的面片。9.将面片卷起。10.卷至合适的大小。11.切成两个！12.将馒头卷放在温暖的地方，静置醒发至维维鼓起。13.锅子烧水，篦子刷油，将馒头卷放在...
戗面馒头怎么做
答：戗面馒头的做法 用料 普通面粉1 250g 泡打粉 1.5g 糖 5g 酵母 2.5g 水 130g（可以减到120g，但绝对不要超过130g）普通面粉2 50g左右 酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用...
戗面馒头的制作方法和步骤
答：戗面馒头的制作方法和步骤 主料：中筋面粉400g 辅料：酵母粉3g、温水120g、绵白糖5g 戗面馒头的做法：1、称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀；2、3克酵母用温水化开；3、酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟...
山东戗面馒头的家常做法是什么?
答：山东戗面馒头，又称为山东硬面馒头或山东高筋馒头，是一种传统的山东面食。它的特点是口感劲道、麦香浓郁，与软绵的南方馒头形成鲜明对比。戗面馒头的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和耐心。下面是一种家常做法：材料准备...
为什么馒头蒸出来不松软
答：要想馒头松软劲道，重要的窍门是排气 山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉...
戗面馒头做法和配方
答：6、第三份面粉40g左右，就是戗面了。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。7、揉好的面团，分成6...
戗面馒头的家常做法是什么?
答：戗面馒头，又称戗馒头或戗面饽饽，是中国北方地区特有的一种面食，以其独特的口感和制作工艺受到人们的喜爱。戗面馒头的特点是在和面的时候加入了一定比例的杂粮粉（如玉米粉、高粱粉等），使得馒头带有杂粮的香味，同时也...
